河豚魚一般指河魨，自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"，吃鮮河豚魚會中毒，那麼幹河豚魚有毒嗎？
河豚幹可能有毒。
河豚是一種除了肌肉外，全身都含有毒素的動物，去除內臟後需要徹底清洗，然後將其充分加熱，河豚曬乾後很難將其內臟和肉質分辨出來，容易誤食。而且食用河豚存在很大的風險，因爲“不同品種的河豚毒性大小和帶毒的部位都不一樣，有的魚肉帶毒，有的魚皮帶毒”。而我國沿海的野生河豚有40多種，自然捕撈上來的品種往往多種多樣，無法一一確定毒性大小和帶毒的部位。
河豚魚中所含毒素爲河豚毒素，簡稱TTX，是一種毒性極強的蛋白質毒素，毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死後毒素可以從內臟滲入肌肉中。當人食用有毒河豚魚後1～2小時有嘔吐，口、脣、舌尖、手指感覺發麻等初步中毒症狀，隨後舌端感覺遲鈍，步履言語困難，進而導致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時間爲1.5小時到8小時，一般多在4～6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。
1、含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。
2、富含蛋白質及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。
3、河豚魚乾的營養價值還不僅僅體現在它本身的價值，魚乾也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳餚，不同的菜品也有不同的營養價值。魚乾可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘鹹、性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。
材料：河豚魚乾二條、芸豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟：
1、河豚魚乾洗淨後切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個小時;
2、芸豆用手掰成條狀;
3、鍋中加油，將泡好的河豚魚乾擦淨表面水份，入鍋小火煎制;
4、將魚塊煎製成金黃色爲好，盛出備用;
5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來;
6、肥肉煽好後，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒;
7、佐料炒香後再加二勺蒜蓉辣醬炒制;
8、辣醬炒香後再將煎好的魚塊入鍋炒制;
9、加入一點生抽，再將芸豆入鍋炒制，炒制幾分鐘後加入清水;
10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開轉小火後蓋上鍋蓋燜制;
11、燜制20分鐘後，再轉成大火收汁，出鍋前撒上一點韭菜末即可。
