河豚魚宰殺或者烹飪不當極容易中毒，但是由於河豚魚的味道鮮美，往往有些人冒險來吃它。
由於河豚的內臟、血液、卵巢及肝臟中都含有毒素，誤食會出現中毒，甚至會導致死亡，那麼河豚中毒的症狀有哪些呢？
河豚毒素可使人的中樞神經麻痹、血壓下降、脈搏遲緩、肌肉無力或者不能運動，導致呼吸中樞神經麻痹、呼吸停止。成人誤食10克河豚魚肝即可中毒死亡。
河豚中毒的發病快慢、進展快慢和病情的程度，與攝入的河豚毒素成正比，海魚進食飢飽及是否飲酒有關。如果人飢餓狀態是吃入，同時又飲酒，則中毒重，發展迅速。
如果誤食河豚毒素中毒，一般會在食用後半小時至三小時出現，並且發作迅速。嚴重的，常在食用後數十分鐘即可有明顯的中毒症狀。
河豚中毒的潛伏期很短，食用後數十分鐘即可出現胃腸道症狀，表現爲腹痛、噁心、嘔吐，隨之可出現口脣麻木、發音困難、顏面潮紅、呼吸表淺、瞳孔縮小或者擴大、體溫下降。
輕度中毒者，可不出現全身運動肌肉麻痹，可自愈；而中毒嚴重者5小時內可因爲呼吸、循環衰竭而死亡。
河豚中毒的死亡率很高，目前還沒有特效的解毒方法，一旦發現食用河豚中毒的患者應該馬上送醫進行急救，儘快洗胃、灌腸以排除胃腸道的殘留毒素。經過上述處理後再酌情對症治療。
