牡蠣爲牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣中國沿海均有分佈,大連灣牡蠣分佈於中國北方沿海。
菠菜中富含牡蠣缺少的胡蘿蔔素和維生素C ,二者同食有助於緩解更年期不適。
二者同食可促進骨骼生長、健腦益智。
牡蠣能上收下斂，治療頭暈、便稀，有收斂、鎮靜、解毒、鎮痛的作用。牡蠣中所含豐富的牛磺酸有明顯的保肝利膽作用,也是防治妊娠期肝內膽汁淤積症的良藥。牡蠣中鋅含量極高,有助改善男性性功能。
一般人均可食用。患有急慢性皮膚病者忌食。
優質牡蠣外形完整結實,表面無沙和碎殼,肉質飽滿且呈金黃色，光滑肥壯。
牡蠣爲牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣中國沿海均有分佈,大連灣牡蠣分佈於中國北方沿海。
鮮牡蠣需用清水浸泡,置於低溫處保存，可保存1天。牡蠣幹可置於陰涼、乾燥、通風處儲存。
牡蠣食用前可取肉加白醋醃30分鐘，以去腥殺菌。
鮮牡蠣50克,雞蛋3個，蔥、鹽、料酒、色拉油各適量。
1.鮮牡蠣取蠣黃，加入料酒略醃。
2.雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花、蠣黃拌勻。
3.炒鍋注油燒熱,倒入蠣黃蛋液炒熟即成。
鮮美可口，營養豐富，健腦益智。
