柿餅表面有一層白色的粉末，想知道這層粉末是什麼，能不能吃？那麼柿餅發白能直接吃嗎？怎麼辦判斷柿餅壞沒壞？
若是真正的柿霜能直接吃。
1、一般情況下，柿子表面都會有一層白色的粉末，這是柿餅中的水分蒸發後，果肉滲出來的葡萄糖粉末，也叫做柿霜，是可以食用的。
2、但若是因爲柿餅發黴引起表面發白，這種情況的發白柿餅，一般帶有異味，並且含有大量細菌，一般是不建議食用的，以免引起腸胃不適。
一般情況下，柿子都是去除外皮後才放置室外曬制，果肉表皮接觸空氣後氧化，顏色會逐漸變黑，接近赤色，若是柿子本身含糖量不高，導致結霜不多，表層的黑色沉澱就會越發明顯，但是這種情況的柿餅沒有刺激成分，是可以放心食用的。
如果柿餅是因爲放置一段時間後，表面發黑，並且有些潮溼，聞起來有些異味，沒有之前淡淡的柿子香味，那麼有可能是因爲保存太久導致發黴變質，這種情況的柿餅是不建議食用的。
發黴的柿餅：除了表面有結霜，可能還會冒出小黑點，發黴情況比較嚴重局部甚至全部發黑。
正常柿餅：，一般情況下，正常結霜的柿餅外表白霜略微發白，並且薄厚不均勻，在柿餅果柄部分，有些柿餅還會出現一圈一圈的柿霜。
發黴的柿餅：通常都會散發出一股不好聞的黴味。
正常柿餅：正常情況晾曬出來的柿餅，聞起來有一股淡淡的柿子香味，並且還伴有些許糖香。
發黴的柿餅：表面摸起來黏黏的，有一點潮溼。
正常柿餅：正常出霜的柿餅，粉末都會比較細膩，並且比較乾燥，不會出現粘手的情況，抖動也不輕易掉粉。
最好將柿餅用保鮮袋或者盒子密封起來，放在冰箱冷藏室或冷凍室保存，這樣不容易變質，可以延長保存時間。
因爲柿餅中含有不少的碳水化合物，容易導致細菌滋生，不容易保存，建議放置在通風的環境中，有利於保持乾燥，避免水分的侵入，同樣需要用袋子或盒子密封起來。
將柿餅密封保存，並且放在陰涼處，可以一定程度上避免陽光直射，並且避免直接接觸空氣，因爲溫度一高，以及接觸到空氣，容易致使柿餅產生細菌，加速柿餅的發黴變質。
柿餅表面有一層白色的粉末，想知道這層粉末是什麼，能不能吃？那麼柿餅發白能直接吃嗎？怎麼辦判斷柿餅壞沒壞？
若是在常溫的情況下，按照以上的保存方法，並且柿餅的製作過程嚴密衛生，一般可以保存半年左右，但如果是在溼氣重的南方，保存不當的話，最少可以保存三個月左右。
因爲冰箱中溫度一般比較低，並且密封性較高，有利於抑制細菌的滋生，延長柿餅的保存時間，因此將柿子放進冰箱保存，無論是冷藏或是冷凍，一般可以保存至半年，甚至更久，而冷凍的話，保存會時間更長，最高達到一年以上。
