糙米因米糠層尚未除去，營養價值要高過於經過加工，只剩胚乳的白米，而經過發芽之後的糙米，所含的營養元素更多，種類更齊全，那麼糙米如何發芽呢？
1.選取新鮮應季的糙米，用清水洗淨，瀝乾，倒入水，水要將米全部浸沒，存放於陰涼乾燥的環境中浸泡，如果是春秋季，可以在室溫15-20度的環境中浸泡12小時，天氣炎熱的夏季，在溫度高於30度的環境下浸泡6小時，或者放於冰箱中，浸泡18小時，冬季溫度低於10度的話，浸泡18小時。
2.浸泡糙米的時候要注意每隔8-12小時換水一次。
3.浸泡好的米將水瀝乾，放置於淺口的碗或者盤子中鋪放均勻，蒙上一層保鮮膜，保鮮膜用牙籤扎小洞，每隔2cm扎一個，扎滿整個保險膜面；也可以將糙米放入通風乾燥的紙箱中，在40-50°c的環境中乾燥4-12個小時。
將糙米浸泡22小時後，會長出約0.5-1mm長的幼芽，芽的長度達到糙米一半的時候，就可以將糙米放入冰箱中保存，等到發芽糙米晾乾就可以吃了。
芽米中有很多對身體有益的營養元素，包括 γ —氨基丁酸，膳食纖維，生育酚，三烯生育酚，谷維素，植酸等成分以及維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素E，煙酸等。它的營養功效主要表現在以下幾個方面：
1.發芽米中的γ —氨基丁酸可用於改善大腦的血液，增加氧氣供給，促進大腦代謝；同時還有助於改善肝臟，腎臟功能，促進乙醇代謝。
2.發芽米中國植酸，生育酚，阿魏酸屬於抗氧化成分，這些成分能有效捕捉人體內的活性氧，清除它們的毒性，有效促進皮膚新陳代謝，利於皮膚健康，並且能預防減輕老人斑的出現。
3.發芽米中的膳食纖維含量比糙米，白米都要高，攝入充足的膳食纖維，能有效加速腸胃蠕動，改善消化道中有益菌羣環境，促進體內毒素的排除，易於腸胃健康。
發芽糙米可以吃。
糙米在發芽過程中，內部酵素活化後所產生的營養成分，使得糙米中沉靜的酵素經過生物轉化作用後，所含的豐富膳食纖維和微量礦物質元素更爲豐富，所以發芽的糙米營養價值遠比原本糙米的營養價值要高，熱量和糖分比白米要低，更適合食用。
再者，糙米發芽的時候，米糠覆蓋部分裂開，這樣的米煮出來的飯比糙米要柔軟，口感更好。
糙米因米糠層尚未除去，營養價值要高過於經過加工，只剩胚乳的白米，而經過發芽之後的糙米，所含的營養元素更多，種類更齊全，那麼糙米如何發芽呢？
1.發芽糙米清洗的時候只需要輕輕洗去雜質，切勿用力搓，以免搓掉幼芽。
2.發芽糙米不需要花時間浸泡，在煮飯的時候，多放一點水，比粳米煮飯稍微多25%左右的水即可。
3.煮飯時間設定在40分鐘以上，米的香味能更好的煮出來，米飯的口感也更好。
4.發芽糙米也可以與紅豆，紅棗，薏米等五穀雜糧一同煮飯吃，營養價值更豐富。
