土豆去皮切滾刀塊，茄子和青椒也切滾刀塊。
鍋中多放些油.
七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆炸四分鐘左右，茄子約炸兩分鐘撈出.
1青椒過油後立即撈出
青椒過油後立即撈出。
鍋中放少量油，放蔥花、蒜片、薑絲爆香.
將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，加適量清水（或高湯）大火煮一分鐘。
2淋上水澱粉勾芡即可
淋上水澱粉勾芡即可。
炒三種菜時適當加些高湯，當時家裏沒有，我直接加了清水，做出來後味道也不錯，高湯做出來味道更濃郁哈。
不喜歡茄子皮的可去皮哦，但皮裏的營養很高，我也喜歡吃茄子皮，所以沒去。
