地瓜其實就是大家常說的紅薯，它不僅價格實惠，而且非常的美味，而且地瓜不僅美味，它的功效和作用也有很多，而且地瓜有很多種做法，成爲了人們非常喜愛的食物，但是地瓜放久了會出現發芽的現象，有很多小夥伴不知道地瓜發芽了還能不能吃，下面就一起來看一下吧。
地瓜的功效與作用
1、地瓜可以潤腸通便，預防便祕，地瓜當中含有豐富的纖維素和果膠，它們不易被人體內的消化酶破環，能夠很好的促進腸道蠕動，具有很好的通便作用，而且經常便祕的朋友可以多吃地瓜，可以很好的幫助通便。
2、吃地瓜可以減肥，地瓜是雖然屬於澱粉類的食物，但是它的熱量很低，它的熱量僅僅是大米的三分之一或者四分之一，而且地瓜不含有脂肪含量，還可以潤腸通便，所以地瓜是同一種很不錯的減肥食物。
3、地瓜具有增強抵抗力的作用，地瓜的營養非常吩咐，地瓜當中含有豐富一種特殊的成分，維生素C和維生素e，只有地瓜中的維生素C和E在高溫下不會被破壞掉營養，能夠增強機體的免疫力，提高對疾病的抵抗能力。
4、地瓜可以保護眼睛，紅薯當中富含胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素又可轉變爲維生素A，因而紅薯能爲人體提供豐富的維生素A，對於維持人體正常的視覺功能十分有幫助，同時還可以預防夜盲症。
5、吃地瓜有益心臟，除了以上我們提到的紅薯富含胡蘿蔔素以及維生素之外，其還含有鉀元素以及的葉酸，這些成分是保護心血管的重要成分，其中鉀元素有助於人體保持體液酸鹼性，維持正常的血壓和心臟功能，所以，常吃紅薯對於心血管疾病的預防是不錯的。
6、吃地瓜可以抗癌，地瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。
地瓜發芽了還能吃嗎?
發芽的紅薯可以吃。
很多人買回紅薯後因爲其存放時間比較久，會選擇囤很多後擱置在那兒，等到想吃時發現紅薯竟然發芽了。一時之間拿不定主意，不知道是否能吃。小編給大家查閱了相關資料，發芽的紅薯是可以食用的哦。
紅薯發芽後是沒有毒的，可以把紅薯芽剪掉後放心食用。發芽是因爲紅薯在家中存放時處於適合發芽的溫室環境中，不會產生任何毒性。紅薯發芽後可能會影響原本的口感，放久了水分流失，影響營養成分的發揮。
需要注意的是，紅薯發芽也分嚴重程度，如果在紅薯皮表面觀察到了很嚴重的黑斑和黴點，那就說明內部可能產生了黴變。發現這種情況後大家可以選擇用刀將紅薯對半切開，如果沒有影響到內部，則可食用，如果內部已經被黴變影響，爲了健康還是不建議食用的哦。
地瓜的做法
1、煮或蒸紅薯，這是簡單的吃法。將紅薯外面的泥洗淨，不去皮，放入高壓鍋或是電飯鍋，加適量水，煮熟即可。也可以將紅薯切成厚片，放在蒸屜上，隔水蒸熟。
2、地瓜粥，地瓜洗淨、去皮，切成小塊。大米淘洗兩遍，加水放入高壓鍋或電飯鍋熬煮。等到水沸騰之後，打開鍋蓋下入地瓜塊，蓋蓋繼續煮。等到再次沸騰時，如果是高壓鍋的，就由大火轉爲小火慢煮;如果是電飯鍋，就把蓋子打開煮。不管是哪種方式，都要用勺子或筷子不時攪拌，防止粘鍋。同時要注意別讓粥溢出來。當地瓜變得軟爛、大米粘稠的時候，就可以關火或拔掉插頭，將蓋子留一條小縫，燜一下，就可以吃了。
3、烤地瓜，很多城市的大街小巷都能看到推着大烤爐賣烤地瓜的，那個香哦!在家裏也可以做，只要有烤箱或是微波爐就行。將地瓜洗淨，不去皮，放入微波爐的不用擦乾，包上一些廚房用紙，用高火烘烤;放入烤箱的則要擦乾水分，放在烤盤上，在預熱好的烤箱中烘烤。記住要翻面，讓地瓜每一面都烤熟。
4、炸薯條，將紅薯洗淨，瀝乾水分後去皮，切成小拇指粗細的條狀。如果家裏有面包糠的，可以給薯條裹上一層，沒有也沒關係。開油鍋，中小火，當油溫燒至八分熱時，下入薯條，炸至微微有些焦黃即可撈出。可在上面撒上一層糖霜，也可以直接吃。
5、地瓜幹，這是小時候喜歡吃的零食之一了，還記得當時有個鄰居大爺的老家經常會託人送來，他也總是會分給我們一些，那味道至今懷念。將地瓜洗淨，放入高壓鍋煮熟。取出放涼之後去皮再切成條，若是熱的時候切是無法定型的。選晴朗的天氣，在家裏的陽臺上把地瓜條晾曬幾日，期間要不時地翻面，讓地瓜能均勻地晾曬。大約四五天之後，就可以食用了。
6、炸薯餅，將紅薯、南瓜都洗淨、去皮，切成小塊後放入大碗，隔水蒸熟。一定要趁熱將這兩種食料搗成泥，一邊搗一邊往裏面加糯米粉，和事先已經用擀麪杖擀成粉末的白糖。黏度不夠的話稍微加一點點水，方便和麪。揉成麪糰之後搓成條，揪成劑子，壓成小餅子。有面包糠的可以兩面都裹上一層。開油鍋，中小火燒至油溫八分熱時，把小餅子放進去，等到炸至兩面金黃後撈出即可。
結語：地瓜的功效是不是很多呢，而且地瓜的味道非常好吃，尤其是烤地瓜，相信很多人和我一樣很喜歡吃，地瓜不僅好吃，而且不用擔心會發胖，而且還可以預防便祕，增加我們的抵抗力，所以地瓜是非常好的一種食物。
