受訪專家：國家一級公共營養師李曉麗
玉米是百姓餐桌上常見的一種粗糧，蒸、煮、烤樣樣都好吃。因其營養價值高，還有“長壽食物”的美譽，可謂粗糧中的“佼佼者”。
鮮玉米香甜多汁，維Ｃ含量是蘋果的４倍，膳食纖維約爲精米白麪的六七倍。對主食吃得越來越精細的現代人來說，用鮮玉米替代一部分主食，能及時補充因主食精細而流失掉的Ｂ族維生素和膳食纖維，促消化、防便祕、控體重。黃玉米含有豐富的葉黃素和玉米黃質，能降低黃斑病變的機率，維護視力，可以說是抗眼睛老化的天然食物。
白玉米相對於黃玉米而言，抗性澱粉和膳食纖維含量較高，把它當作主食，飽腹感強，更利於控制體重；紫玉米的花青素含量豐富，抗氧化能力強，常吃能清除體內自由基、延緩衰老、防癌；甜玉米香甜嫩脆，糖分高、澱粉低、維Ｃ和礦物質含量豐富、口感好，越來越受到人們的青睞。
除了成熟玉米，還有一種叫做“玉米筍”的食物，是甜玉米幼嫩的果穗，又叫“珍珠筍”，常用於製作菜餚和罐頭。
玉米鬚可以留下熬水喝，能清熱解毒、利水消腫，對高血壓引起的浮腫，有一定緩解作用。啃玉米時，有時會殘留淡黃色的玉米胚芽，它所含的不飽和脂肪酸高達８５％，還有微量元素鋅、硒，以及豐富的維生素Ｅ，能降低膽固醇，預防高血壓、冠心病，軟化血管等，可謂是玉米的精華。大家啃玉米時，最好吃乾淨。
需要注意的是，玉米吃多了也會導致血糖升高，一天吃１根即可，還要相應減少主食，避免能量攝入超標。一般一根中等大小的鮮玉米（２８０克左右）就能代替中等大小的饅頭（１６０克左右）或半碗米飯（１１０克左右）。
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