孜然是我們日常生活中經常會用用到的的調味品，孜然爲重要調味品、氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調和理氣開胃，但是孜然也可以入藥並可驅風止痛。但是你知道嗎？小小的孜然，營養價值可不小哦！下面就和小編一起來看看孜然這個神奇的調味品吧。
孜然的簡介
孜然別名：枯茗、孜然芹。孜然爲一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實，5月果熟時，將植株收回之後曬乾,除去雜種之後留取果實備用。它的原始產地在北非和地中海沿岸的地區。孜然爲重要調味品、氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調和理氣開胃，並可驅風止痛。
孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈主要用於調味，提取香料等、是配製咖哩粉的主要原料之一哦。咖喱的香味很濃烈，油爆或者是火烤之後的香氣會更明顯，遇熱之後的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉可以祛腥解膩，並能夠令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
孜然的價值
1、經濟價值
孜然籽營養價值較高，是一種很好的風味小吃調料品和藥用植物。孜然具有一定的抑制脂質過氧化的作用，對食品具有防腐作用，可以用於食品防腐。
2、營養價值
通過對孜然籽化學成分的系統預試，可以初步證明其中含有生物鹼、黃酮及其甙類、皁甙等成分，並確定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白質27.06%,還含有豐富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等維持體內正常功能的礦物元素。
3、藥用價值
孜然具有特殊的香味，是爲新疆名特小吃烤羊肉配製咖喱粉的主要香料，其風味成分枯茗醛，即對異丙基苯甲醛，是食用香料，也具有着安神、止痛、行氣、開胃和防腐等醫療保健功能，是新疆重要的民族藥。
該藥有驅風散寒、暖胃健脾、利水逐水，散結水腫等功效，可治療胃寒呃逆、食慾不振、腹瀉腹脹、胃腹脹痛、淋病、小便不利、血凝經閉、睾丸腫脹、疝氣等疾病。此外孜然的提取物製成的複方卡力孜然酊可治療白癜風。
你喜歡的這些美味都少不了孜然的身影！
一、孜然羊肉
材料：羊肉300克、孜然粉15克、筍片50克、油1500克（約耗75克）、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水澱粉50克、香油10克、湯、面各少許。
做法：
1、羊肉切片放碗裏之後加雞蛋、澱粉和麪抓勻糊。
2、原勺坐油，待油五成熟下肉片劃開後放筍片，一起倒出。
3、原勺留油之後加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，倒入肉片、筍顛勺和攏點芡、淋香油出勺即成。
二、孜然土豆粒
材料：土豆、香菜、孜然粒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、花生油、脫皮芝麻。
做法：
1、將土豆去皮然後切成小塊，放在沸水裏面煮熟，可以往水裏加入少許食鹽。
2、將花椒粉、胡椒粉、辣椒粉倒入小碗裏面攪勻待用。
3、起油鍋，放進孜然粒爆香，然後倒入土豆粒翻炒均勻。
4、再把調味粉倒進過裏，加入香菜末，撒上芝麻，全部食材炒勻即可。
三、孜然肉片炒飯
材料：剩米飯、肉片、孜然、洋蔥、什錦蔬菜丁、蠔油、料酒、鹽。
做法：
1、洋蔥、肉片和蔬菜切丁。
2、鍋裏倒適量油,放入洋蔥炒香。
3、下肉片炒變色，倒入料酒爆香。
4、加入蠔油調味，加入孜然繼續調味。
5、將冷米飯倒入翻出。（如果冷米飯結塊，就倒進少許白酒，用木勺輕輕打散就可以啦。）
6、最後倒入蔬菜丁，加鹽調味即可。
需要注意的是便祕或者是患有痔瘡者應少食或不食孜然。孜然的營養價值雖然豐富，但並不適合所有人都食用，我們的飲食不能夠隨心所欲，一定要結合身體的狀況去調整，這樣才能更加健康，否則容易引起身體出現不適。上文就孜然的介紹到這裏啦！希望可以幫助到您哦！
