日前舉行的“2016中國食育高峯論壇”上，中國人民大學農業與農村發展學院、食品安全治理協同創新中心教授彭亞拉，分享了她和團隊的調研結果——《素質教育框架下農村兒童營養與食品安全教育研究》。研究顯示，與大多數城市孩子相比，在吃什麼才健康的問題上，我國一些貧困地區的農村兒童，特別是留守兒童和流動兒童面臨着嚴峻的形勢。
孩子們購買的零食以僞劣的垃圾零食爲主
“根據我國第六次人口普查的結果，我國14歲以下的兒童有2.21億，農村兒童有1.4億，留守兒童有6000萬，我們關注的就是農村兒童、留守兒童和流動兒童，因爲他們的營養和食品安全狀況比城市兒童更加不容樂觀。”彭亞拉說。
從2013年開始，調研選取江西、河南、河北、四川、山西，以及北京周邊12所農村學校和2所流動兒童學校的5000多個樣本進行調研。
結果發現了四大問題：
第一：農村兒童，特別是留守兒童吃劣質的零食;
第二：孩子們以零食代替正餐，儘管我們有“全國農村義務教育學生營養改善計劃”，但孩子們早餐和晚餐有時候就吃零食來代替;
第三：是沒有良好的衛生習慣和安全習慣;
第四：是用餐不規律，偏食的情況很明顯。
被調查兒童每天能獲得的用於購買零食的零花錢並不多，56.49%的孩子每天零花錢小於1元，合計87.96%的孩子零花錢在兩元以下。於是他們買零食的單價普遍較低，67.9%的孩子購買的零食單價低於1元。
調查顯示孩子們購買的零食以僞劣的垃圾零食爲主，孩子最喜歡、最常吃的零食做了排序:
排在第一名的是辣條，第二名是冰糕，前十名的大家可以看到碳酸飲料、炸薯片、烤腸、話梅、方便麪，有的孩子中午有營養午餐也不吃，就吃饅頭和辣條。
調研團隊曾在某地把一家小賣鋪的零食全部買來，有50多種，然後按包裝上的電話挨個打過去，發現生產廠家地址、電話等信息虛假的比例高達30%。這些劣質小零食中，僅“辣條”類就多達30多種，且均產自小村鎮的小作坊。
“一個3歲的孩子如果每天吃一包辣條，他吃進去的鹽是我們營養學會推薦量的220%，一個6歲的孩子一天吃一包辣條的話，他吃的鹽是推薦量的172.33%;10歲孩子每天吃一包辣條，攝入鈉鹽是推薦量的129.5%，可是有的孩子一天吃三四包辣條，所以這是很大的問題。”彭亞拉擔憂地說。
經濟條件改善不一定能改善孩子的營養狀況
所以食育的任務在農村非常有必要。調研中發現，會以零食代替正餐的孩子佔到40.7%，他們只注重口味，只注重便宜，不太瞭解正餐對營養健康的必要性。
調研發現，貧困地區超重和肥胖不是問題，主要問題是營養不良，有37%的孩子偏瘦。但調研發現如果他們的經濟條件改善了，他們的身體質量指數(簡稱BMI，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準)的合格率並不會提高。
從膳食觀念入手塑造生產觀念
現在的農村兒童可能是未來的食品生產者，食品安全問題的源頭在農業生產。因此，《讀本》不僅關心食物本身的安全、營養，還關注食物生產的環境、生產方式和生態保護與食品安全的關係;關注初級農產品生產與加工的安全，注重農業安全生產、食品儲藏、加工的安全知識與意識的教育與培養。
《讀本》首先會在項目組試點的農村地區小學生中進行試驗，得到數據證實有效性後，希望得到推廣。
此項調研的長遠目標有兩個：
一是希望把膳食營養與食品安全教育嵌入到國家“農村義務教育學生營養改善計劃”中，期待膳食教育能夠使學生營養改善計劃更有效;
二是希望推動我國膳食教育法案的出臺，“有了這個法案，就能保證每一個孩子都公平地接受到最基本的膳食教育，真正實現我們食品安全的社會共治”。
辣條的危害
“蘇丹紅”是有毒的，並可致癌，嚴禁用來制食品。然而，許多“辣條”生產作坊因其價格低廉，競相採用，“辣條”包裝上常常沒有生產廠家地址，僅冠以“ⅩⅩ”食品廠名稱，經查卻根本無此廠家。還有一些代言人圖片，經查均爲假的，根本無法向他們索賠(比如腹瀉、便祕的誤工費或精神損失費)。食用“辣條”後，大量細菌侵入人體，造成胃腸炎症，引起吐瀉或者慢性便祕，幾周不大便的那種(國內已有大量實例)。再者，“辣條”本身含有大量辣椒粉，對口腔粘膜及腸胃道都有較強刺激作用，容易引起咽部充血、淋巴結腫大。所以，警告廣大愛自己的朋友少吃這類“食品”。可能會出現嘔吐，噁心，頭暈等不良症狀。
