葉黃素一般不能多吃，雖然偶爾多吃一點，比如沒有超過正常用量的1/10，不會對機體產生明顯影響，但建議嚴格按照醫生規定的劑量吃。因爲食用量過多，容易對皮膚系統、消化系統產生損害。具體分析如下：
葉黃素是保護眼睛的重要營養成分，對保護視網膜光感中心細胞有重要作用。一次性吃的過多容易導致色素在皮膚表層發生聚集，出現皮膚髮黃的現象。還可能對消化系統產生影響，引起比較明顯的噁心、嘔吐，甚至大便性狀改變等現象。
因爲食物中也有葉黃素，所以需要按照正確的劑量吃，以及選擇質量合格的葉黃素。
