最近在吃一種叫扒皮魚的魚，看起來和耗兒魚好像，扒皮魚是耗兒魚嗎？扒皮魚爲什麼要扒皮？下面一起來看看吧！
扒皮魚是耗兒魚。
扒皮魚，因爲皮厚需要扒皮而出名，學名綠鰭馬面魨，暖水性中下層魚類。又稱馬面魚、象皮魚、麪包魚、燒燒魚、沙猛等。在烹調前把魚皮剝掉，並去頭、去內臟、去鰭、用水洗淨，可作紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、薰魚、魚丸、魚鬆等。
扒皮魚的外皮非常堅硬，不宜食用。
有人形容扒皮魚的外皮粗糙如砂紙，食用前將其拔去可以加速食物的烹飪時間，也可以改善扒皮魚的食用口感，也因此留下了扒皮魚的名稱。扒皮魚是一種營養豐富的海魚，它所含的蛋白質特別高，每100克魚肉就含18.10克的蛋白質，其他營養成分包括微量的鉀、鈣、磷、鐵等，食用後對身體有諸多補益作用。
扒皮魚是海魚。
扒皮魚的資源分佈很廣，朝鮮、日本的沿海和我國的四大海，尤其是東海，產量很大，東海的扒皮魚的汛期是每年十二月至來年五月，黃海的汛期是每年的夏秋季節。因此，我國沿海各省每年都有大量鮮、鹹扒皮魚供應市場。
10-40斤範圍內。
扒皮魚是海魚的一種，在沿海地區和主產區的價格較爲便宜，內陸地區價格會稍微高一些，具體市價以購買地爲主，生鮮區購買一般在10-40斤範圍內，不過，品質好的扒皮魚價格會有相應擡高。
最近在吃一種叫扒皮魚的魚，看起來和耗兒魚好像，扒皮魚是耗兒魚嗎？扒皮魚爲什麼要扒皮？下面一起來看看吧！
食材：扒皮魚500克、姜10克（拍破）、蔥段15克、料酒10克、辣椒油50克、生抽25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻醬10克。
做法：
1、將魚清洗乾淨，搌幹水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許幹澱粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤裏備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
食材：扒皮魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法：
1、扒皮魚洗淨，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒製沒有泡泡後，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後，倒入鮮湯。
3、把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚。
4、把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯裏，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
5、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後，淋在魚上即可。
