耗兒魚是生活中常見的魚類，很多人日常都喜歡吃，小耗兒魚怎麼做好吃？耗兒魚的家常做法是什麼？下面一起來看看吧！
材料：耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、幹辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大蔥10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水澱粉10克、香菜20克。
做法：
1、將耗兒魚去皮、去頭、去內臟洗淨，控幹水分；大蔥洗淨，切成段；姜塊去皮，切成片；幹辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗淨，切成段。
2、將耗兒魚用料酒、精鹽、蔥段、薑片混合均勻，醃漬入味。
3、旺火置鍋，放入精煉油燒至五成熱，放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出，控油。
4、鍋底留油，放入化豬油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸香，放入蔥段、薑片炒香，放入鮮湯燒沸，放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸後，改用微火燒熟入味，放入水澱粉將湯汁燒至濃稠時，撒入香菜，出鍋裝湯盆。
材料：耗兒魚600克、泰國雞醬、蔥末、薑末、蒜末、精鹽、味精、白糖、澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、將耗兒魚洗滌整理乾淨，沿背脊兩側切下魚肉，用蔥末，薑末、蒜末，精鹽味精，白糖醃製入味、再拍上澱粉備用。
2、坐鍋點火倒入色拉油燒熱，下入耗兒魚片炸至成熟，撈入盤中待用。3、鍋內留底油，加入泰國雞醬製成滷汁，起鍋澆在耗兒魚上即可。
材料：耗兒魚、青紅小米椒、三明治、西芹、洋蔥、香菜、姜、蒜、泡椒、蔥、鹽、啤酒、味精、雞精、幹辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1、將青紅小米椒切成小圈。
2、三明治、西芹、洋蔥切成顆粒。
3、姜、蒜、泡椒剁茸。
4、將耗兒魚解凍後置入盤中，用鹽、味精、雞精、幹辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、蔥、香菜、啤酒醃製，入味後待用。
5、鍋中下油燒至六成熱，下魚，炸熟，擺入盤中成型、
6、下紅油入鍋中。
7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋蔥，煽出香味。
8、放鹽，味精調好味，即成。
材料：耗兒魚、姜、蔥、白酒、米酒、糖、醬油、羅勒葉。
做法：
1、耗兒魚洗淨保持完整形態。薑切片，蔥切寸段。
2、羅勒稍微浸一下冰鹽水。
3、鍋裏燒水，加姜、蔥、白酒、耗兒魚煮熟。
4、一杯米酒、一杯糖、一杯醬油製成三杯滷。
5、耗兒魚起鍋浸入三杯滷加羅勤葉，4小時後可食。
耗兒魚是生活中常見的魚類，很多人日常都喜歡吃，小耗兒魚怎麼做好吃？耗兒魚的家常做法是什麼？下面一起來看看吧！
材料：耗兒魚300克、豆豉30克、黃酒40克、十三香粉3克、蔥白節20克、姜70克、麻油15克、鮮湯50克、味精3克、熟芝麻5克、精鹽5克、精煉油800克。
做法：
1、將耗兒魚去內臟、頭洗淨，放入盆中加黃酒、精鹽、蔥白節(10克)、姜(10克)拌勻醃漬人味，撈出瀝盡水分。餘下的薑切片。
2、鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，投人耗兒魚炸熟，當其外硬時撈出。
3、鍋留油少許，下蔥白節、薑片、豆豉炸出味，下耗兒魚、十三香粉炒勻。
4、鮮湯收汁回軟人味，淋麻油，放味精，撒上熟芝麻撻勻，起鍋人盤即成。
材料：耗兒魚、料酒、精鹽、泡椒、子姜、獨蒜頭、芹菜、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、花椒
做法：
1、耗兒魚洗淨，倒入料酒和精鹽醃製20分鐘。
2、將剩餘的食材洗淨，泡椒切段。
3、子姜和獨蒜頭切小片。
4、芹菜切成5釐米長的段。
5、熱鍋倒入兩小匙植物油，放1小匙郫縣豆瓣醬炒香。
6、依次將蒜片、泡椒、泡姜倒入鍋中炒香。
7、倒入耗兒魚翻炒均勻。
8、加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1小匙白糖和花椒，調中火繼續燒六七分鐘，不需要蓋鍋蓋。
9、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜段翻炒。
10、大火收汁，撒上味精，出鍋即可。
小耗兒魚的味道比較鮮嫩，可以加辣椒、大蒜、生薑、大蔥等食物一起製作，但在烹調前需要先把魚皮剝掉，然後去掉頭部和內臟、剪去魚鰭，用水洗淨後再烹飪，按照類型可做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、薰魚、魚丸、魚鬆等。
