粉蒸肉又名面面肉，爲中國傳統的待客名菜。那麼如何蒸粉蒸肉呢？接下來我們一起看看吧。
材料:五花肉、蒸肉米粉、南瓜(可不加,南瓜是爲了消脂解油膩)、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥薑蒜、甜麪醬、辣醬(可不加)。
做法:
1、花肉留皮切薄片。將五花肉片放入碗中,依次倒入甜麪醬、辣醬、醬油、白糖、料酒雞精和蔥薑蒜,攪拌拌勻,醃製半個小時。
2、醃好後,用筷子清除掉蔥薑蒜,倒入蒸肉粉,如果太乾,可以加入適量清水,確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”.
3、南瓜切厚片平鋪在盤子裏,把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子裏擺好。大火蒸30分鐘即可。
4、蒸肉粉在市場都可以買的到,如果自己做的話,介紹一個辦法,也很簡單:將大米洗乾淨,中火燒熱幹炒鍋,將大米放入,用鍋鏟不停地炒拌,隨後放入花椒一起炒,一直炒到米色發黃出香味,盛出攤開晾涼,將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉即可。
人都注重身材,現在都喜歡吃瘦肉,欠油水,尤其下面墊菜的,會吸油,現在很少吃肥肉,因爲肥肉吃着會發胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就會很乾,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候要灑籠,就是灑點水再繼續蒸,就可以米粉肉看起來更潤滑,更酥軟!
不管你的米粉如何,如果你蒸煮的時間不夠長,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了,時間要蒸的越長越好。至少要四十五分鐘以上。
不要用蒸鍋,最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩,高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊,芋頭塊,五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。
蒸肉用五花肉做最好。五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
