粉蒸肉是許多地方的特色菜餚，現在超市都有做好的粉蒸米了，但也有人想自己做粉蒸米，那麼，粉蒸肉用糯米還是大米？
粉蒸肉是一般用糯米的,有些地方也是糯米和大米混合。
粉蒸肉的做法是豬肉洗淨,切成0.3釐米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;把豬肉片用紅糖,糟滷,鹽,醬油醃30分鐘,爲方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開醃;把醃好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進蒸肉的大碗裏,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;蒸鍋大火燒開水,放進蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來纔會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
5、油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分佈不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。
6、鬆軟無彈性 失去彈性,並且鬆垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
7、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的,或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
五花肉調入料酒,腐乳汁,甜麪醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製10分鐘。將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。將五花肉一片片的攤開碼入盤中。蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
土豆去皮後切成小丁,用清水浸泡去其澱粉,腱子肉切成大小適中的片;將切好的肉片放入碗中,再一次加入郫縣豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大醬、耗油、雞精、味精、酒釀、少許十五香、生抽、花椒粒;拌勻後,靜置碼味約15分鐘;加入米粉拌勻;加入瀝乾水分的土豆丁和葵花籽油略拌;加入紅油拌勻;
將粉蒸肉粉倒入排骨中,用手拌一拌,排骨放在地瓜上,電鍋外鍋一杯半的水蒸熟。
