河蟹是秋令美食，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，灰分，甲殼素鐵，鋁，磷等成分，味美肉鮮，其蟹黃更是別具風味，河蟹的做法，吃法多種多樣，其中以清蒸最爲鮮美，那這河蟹蒸多久纔是最好呢?
吃河蟹一定要蒸熟煮透，這樣既能品嚐到其肉質的鮮美，也是避免河蟹中細菌進入人體的關鍵，河蟹蒸煮時爲保持其鮮度，一般只用旺火症至螃蟹周身發紅，用中火再蒸10分鐘即可，體積小的河蟹只要蒸8分鐘就足夠；但是如果想要將河蟹中的寄生蟲以及病菌全部殺死，蒸煮時間至少要達到30-40分鐘。
河蟹蒸好後色澤橙黃，顏色豔麗，將河蟹的蓋子打開，看到蓋子中的肉凝固即可說明河蟹已經蒸好，不宜用敲擊蟹蓋的方法來檢查是否已經蒸熟，敲擊法之是檢查河蟹的重量和鮮度。
河蟹洗乾淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是爲了不讓裏面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子裏，而不是營養流失，然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，準備好薑末，陳醋，料酒等調料，待河蟹蒸好後，即可將蟹肉粘在調料上食用了。
小貼士：蟹肉也可直接清蒸不放調味品，若要調味，不可加味精，味精本是提鮮的，但是河蟹已經足夠鮮美，再加味精只會破壞其鮮味；有時蟹會有腥味，只需在煮食前將河蟹放入清水中，讓蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮即可。
有時候蒸河蟹會放心蟹表面會存在白色泡沫一樣的物質，這些白沫就是水溶性蛋白類物質流出粘在蟹體表面，收縮受冷後凝固下來的白色物質，這些物質對身體無害，其實就是蟹中的蛋白質，可以放心食用。
小貼士：若想減少少白沫，採購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到乾淨的水體中靜養一段時間，蒸前蟹體要刷洗乾淨，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
河蟹是秋令美食，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，灰分，甲殼素鐵，鋁，磷等成分，味美肉鮮，其蟹黃更是別具風味，河蟹的做法，吃法多種多樣，其中以清蒸最爲鮮美，那這河蟹蒸多久纔是最好呢?
死河蟹不能吃，生河蟹也一樣，有的人喜歡生吃醉蟹或醃蟹，其實這都是不健康的吃法，河蟹一定要蒸熟。煮透再食用，河蟹常年以動物屍體或腐殖質爲食，所以蟹的表體，鰓以及胃腸道中佈滿了各種細菌和污泥，若未將蟹清洗乾淨，蒸煮不透，則很容易將寫體內的細菌和寄生蟲吃到肚子裏，影響人體健康，所以生蟹也不宜食用。
河蟹雖然肉質細嫩，味道鮮美，有除熱散結，散血通經的功效，但是吃蟹肉也是有很多禁忌的，河蟹性寒，脾胃虛寒者不宜多吃，也不宜與茶葉，柿子等富含鞣酸物質的食物同吃，否則易引起腹痛腹瀉。
河蟹要現做現吃，不要存放，如一次未吃完，要保存在乾淨，陰涼通風的地方，吃時要回鍋煮透。
