豬肝中含有豐富的維A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維A有助維持健康的膚色，對皮膚健美具有重要意義。
高血壓患者應少吃豬肝。
豬肝含有較高比例的膽固醇。一時吃了太多會吸收大量的膽固醇，導致動脈硬化和心血管疾病。因此，高血壓患者應少吃豬肝。
孕婦能吃豬肝但是不宜經常吃豬肝。
另外，如果孕婦吃太多豬肝，就會導致體內維生素A過多，對孕婦和胎兒都不好。身體中維生素A超標的孕婦會導致頭暈、噁心、皮膚受損等症狀，胎兒也可能會導致畸形。因此，孕婦應該儘量少吃豬肝。
加工前應將豬肝浸泡在鹽水中約10分鐘，或更好的是在鹽水中浸泡30分鐘以上。因此，肝臟中的毒素有所分解。由於豬肝臟中的毒素可能尚未清除乾淨，這些毒素就會留在肝臟的血液中，進而可能導致癌症、白血病或其他疾病。
豬肝含銅量很高，可與維生素C結合使用，導致食物失去營養。例如，不要用肝臟炒豆芽。由於豆芽的一部分含有較高的維生素C，將這兩種類型混合在一起，豆芽中的維生素C會被氧化，豆芽中的營養成分會被歸零。
如果處理時間太短，將不能殺死肝臟中的一些病菌和寄生蟲卵。因此，如果你吃豬肝，你不應該只有簡單地加工，必須徹底殺死肝臟中的細菌和寄生蟲卵。
