薺菜很多人都熟悉，這是一種味道很香的野菜，很多人喜歡用薺菜來包餃子吃，薺菜是不是發物呢?
薺菜是發物，什麼叫做發物，大意是，當我們食用這個食物之後，皮膚就會出現一些症狀，比如水泡、發癢等等症狀，所以這類食物也就被我們稱爲了發物。
1、首先要知道食物的性味，是不是會引發病症。常見的羊肉就是一種發物，因爲會導致體內陽氣比較旺，那麼我們就很容易上火。
2、發物是與疾病有關聯的。有些人的體質比較敏感，吃一些蝦蟹就會引發過敏症狀。
3、發物與個人體質也是分不開的。雪梨是可以去除內火的，但是對於體質虛寒的人來說，是不能食用的，因爲雪梨屬於涼性，不利於身體的健康。
正常的薺菜是有青草清香的那種苦澀的味道，汁液解渴但是不甜，自古就有護生草的美稱。經過現代的醫學證明薺菜有很多醫療功效，不僅可以降血脂降血壓，對於一些麻疹等皮膚病也有治療作用。
將新鮮的薺菜去梗清洗乾淨後加入鹽水中浸泡20分鐘後撈出瀝乾切成段加入盤中待用;雞蛋打散後攪拌成蛋液狀待用;鍋中燒熱水後加入適量的食用油，然後將薺菜段加入煮開後再將蛋液加入沿着順時針攪拌後依次加入食鹽、味精等攪拌均勻後便可關火食用。
將薺菜清理乾淨後加入熱水中焯水後撈出過冷水瀝乾裝盤待用;將大蒜末、食鹽、雞精、食醋、生抽等加入碗中攪拌均勻後待用;將攪拌好的醬汁直接淋在瀝乾的薺菜上攪拌均勻後便可食用。
同涼拌薺菜一樣，都是先將薺菜清洗乾淨後加入熱水中焯水待用;油鍋爆香蔥蒜後將焯水的薺菜加入翻炒變軟後依次加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後便可裝盤食用。
