刀削麪是我們吃的比較多的一種麪食，口感非常勁道，加不同的澆頭，面有不同的風味，刀削麪做起來也比較容易，下面就來看看做刀削麪怎麼和麪好吃。
1.選擇用普通的中筋粉，在麪粉中要加入一勺食鹽，可以讓刀削麪更筋道。
2.之後分次加水，首先要把面和成面絮，然後再慢慢的揉成麪糰，而且麪糰一定和硬，麪糰硬了之後才更好削，而且刀削麪吃起來纔會更筋道。
3.和成麪糰之後就可以蓋上蓋子，餳上30分鐘之後，讓麪糰裏的水分充分的和麪粉融合起來。等到麪糰餳夠時間的時候，在面板上反覆的揉，充分揉光滑，之後削麪纔不容易斷。麪糰一定要揉成長條形，而且保證中間鼓起來，這樣削麪的時候才更容易受力。
1.首先把豬腔骨浸泡3個小時，去掉其中的血水和雜質之後，凍雞架也需要浸泡化開，把鍋中的水燒沸之後，加入料酒之後焯水，焯透之後就可以倒出控水。用油把生薑煸炒一下之後就可以倒進沸水中，再加入浸泡清洗好的雞架，大火燒到高湯滾燙髮白的時候，改成小火繼續熬製3個小時。
2.大火燒開高湯，用蔥、姜、蒜、八角爆鍋，再加上幹黃醬一起炒香，加入高湯之後燒沸，加入混合香料，還有木耳、黃花菜等輔料，再加上鹹鹽、味精、雞精、十三香一起調味，加上老抽之後調色。之後我們把湯汁中的香料渣滓全部去掉，之後再把湯汁倒在鍋中，再次燒開就可以了。之後我們把刀削麪撈出，裝到碗中之後，把調配好的湯澆到刀削麪碗中。
準備蔥花，紅燒湯頭，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，鹽，水，中筋麪粉。
水和鹽一起放到中筋麪粉當中混合攪拌均勻，然後再開始揉麪，需要揉到稍硬的麪糰就可以了，加入適量的水燒開，把麪糰削到滾水當中煮熟，這樣刀削麪就可以裝碗備用。番茄牛腩切成厚片，一起放到紅燒湯頭當中進行燉煮，燉煮50分鐘左右，讓它入味，然後再把湯料一起倒進裝有刀削麪的碗裏面，再加入燙好的酸菜以及小白菜，最後撒上一些蔥花就可以吃了。
準備西紅柿，清洗乾淨以後切成小塊狀，雞蛋打進碗裏面攪散，生薑切絲，蔥切丁，蒜切片，炒鍋裏面加入適量油，再把雞蛋炒好盛出來，鍋裏面加入適量的油，把生薑絲，蒜末，西紅柿放下去炒，炒到汁液出來，再加入炒好的雞蛋，加一些水煮開，然後再關火，刀消面煮到八成熟過水，撈出以後放到一個小盆子裏面，加入一些老抽，鹽，把刀削麪辦好以後，再把西紅柿雞蛋放上面，用火燜5分鐘盛出來以後，撒上一些蔥花就可以吃了。
準備刀削麪，火腿，青椒，豆瓣醬，大蒜，青蒜，油。
把火腿土豆切成丁，青蒜切絲，蒜頭切成片狀，尖椒切成小塊狀，鍋裏面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿發焦，土豆發黃，就加適量豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的水，大火熬開，水量不要太多，能夠剛好沒過土豆就可以了，在熬製的過程當中不要閒着，一鍋水燒開以後把刀削麪一起放進鍋中，刀削麪下鍋煮熟，不要煮的太過頭，等到湯汁熬到粘稠狀就可以了，把面撈起來水分瀝乾，把火關掉，然後再把蒜片青蒜全部都放進去，把面和蒜翻炒均勻，這樣炒麪就製作完成了。
