爲什麼蠶豆必須煮熟後食用

蠶豆是常見的豆類蔬菜之一，一般在3-5月食用。很多蔬菜如黃瓜、生菜都是可以生吃的，而蠶豆是一定不能生吃的。那爲什麼蠶豆必須煮熟後食用呢？

爲什麼蠶豆必須煮熟後食用

蠶豆屬於豆類蔬菜，因爲種植環境影響可能存在有害致病菌或其他污染物，高溫煮熟能進行殺菌處理；此外高溫還能破壞巢菜鹼苷，降低蠶豆病患者食用蠶豆後的發病機率。

生吃蠶豆有什麼壞處

1、生蠶豆沒有經過高溫消毒處理，可能存在致病菌。人體食用生蠶豆可能出現消化不良，腹瀉等着症狀。

2、生蠶豆中含有巢菜鹼苷，若患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人羣食用生蠶豆後很可能引起急性溶血性貧血症，出現蠶豆中毒的情況。

誤食生蠶豆怎麼辦

生吃蠶豆存在一定風險。如果只是單純的食物污染導致的輕度腹瀉，可以喝淡鹽水稍作休息。若患有蠶豆病出現蠶豆中毒或者出現重症腹瀉情況，應及時就醫。

蠶豆病患者能吃熟蠶豆嗎

最好不吃。

煮熟的蠶豆中巢菜鹼苷物質會被破壞，但是該物質還是有存在的風險。爲了安全期間，蠶豆病患者最好不吃蠶豆及其製品，也不要接觸蠶豆花粉等。