蠶豆的功效與作用及禁忌。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
傳統醫學認爲它能益氣健脾，利溼消腫。
蠶豆的功效與作用及禁忌。
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2.製成蠶豆芽，其味更鮮美;
3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點;
4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;
5.蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
蠶豆的功效與作用及禁忌。
1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
蠶豆中含有有毒的3,4 二羥基苯丙氨酸， -氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是 蠶豆病 的致病因子，病症表現爲急性溶血性貧血，患者多爲兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。
