蒸饅頭的時候人們通常會在其中加一些鹼面，適量食用對人體的健康是具有一定好處的，那麼蒸饅頭放鹼面的作用？蒸饅頭鹼面什麼時候放最好？
蒸饅頭放鹼面的作用
鹼面又被稱作蘇打，是生活中常見的一種即食用鹼，主要的除非是碳酸鈉，主要是用做傳統麪粉中中和其多餘的酸性，其次，還可以用來增加麪糰的發酵力度，使麪糰的味道吃起來口感更好。
蒸饅頭什麼時候放合適
一般在面發好之後再放鹼面。
綜上所述鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麪糰的，發酵麪糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麪糰發酵好之後再使用。
蒸饅頭不放鹼面可以嗎
可以。
並不是所以的麪糰都需要放鹼面，發酵很好的麪糰、沒有酸性，那麼就不需要添加鹼面，添加了之後反而容易影響麪糰的口感以及營養價值，所以在麪糰不需要加鹼面的時候，就沒有必要加。
饅頭中的鹼發黃之後還能吃嗎
不建議過量食用。
饅頭中加鹼面之所以會變黃，那麼很大一部分可能是因爲鹼面放多就，因爲鹼面中的主要成分是碳酸鈉，放多容易使饅頭變黃，食用過量容易加重人體胃腸道負擔，影響人體對於礦物質以及其中維生素的吸收以及利用，對人體健康造成威脅，所以饅頭中鹼面發黃之後不建議過量食用的。
單獨使用小蘇打能發麪嗎
不能。
小蘇打具有一定的發酵性，但這種發酵性是具有一定侷限性的，並不能進行單獨是發麪，因爲小蘇打是一種鹼性材料，發酵麪粉的時候需要用酸來進行搭配，一般情況下可以使用泡打粉或者酵母來搭配，最好不要用蘇打粉單獨進行搭配。
