紅薯是日常生活中，常見的食物，但買回家放置幾天就發現紅薯發芽了，擔心這樣的紅薯還能不能吃，請問紅薯長出了紫色的芽還能吃嗎？
看情況而定。
1、能吃：通常紅薯在適宜的環境中可自然發芽，發芽後將芽切下可食用，但此時食用口感相對欠佳。因爲發芽的紅薯說明採摘後放置時間較長，紅薯肉質不新鮮，並且營養成分也會被紅薯芽吸收，發芽後還會產生較多的纖維，食用後也會不易消化。
2、不能吃：如果紅薯發芽伴有變質就不建議食用。如果長芽的紅薯表皮存在黑斑、發黴，說明已經發黴，應避免食用。紅薯發芽並不會產生有害物質，但長期處於室溫環境下很容易黴變，而黑斑屬於黴菌，攝入後產生毒素，可能危害人體健康。
適量吃紅薯有利於減肥，但不能依靠多吃紅薯來減肥，由於紅薯含有比較多的食物纖維，纖維的增加，能夠有效刺激腸道，促進排便。但不能依靠多吃紅薯來減肥，因爲紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在腸道產生大量二氧化碳氣體，吃多了容易腹脹、放屁；紅薯的含糖量也比較高，吃多了容易感到胃部不適，吐酸水。
需要根據紅薯的大小和使用容器決定具體蒸熟的時間。
1、普通鋁鍋：如果將紅薯整個放入普通鋁鍋中蒸煮，大約水開後蒸15—20分鐘才能熟，而若是切開成塊的紅薯或是個頭如手指般樣的紅薯，則煮的時間相對較短一些，通常水開後10分鐘能煮熟。
2、用高壓鍋蒸：如果用高壓鍋的話，大概需要10分鐘左右就可以了，因爲高壓鍋是通過對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率，用它可以將被蒸煮的紅薯加熱到100℃以上，能快速蒸熟紅薯。
紅薯屬於碳水化合物。
紅薯碳水化合物含量高，與馬鈴薯相似，紅薯中除碳水化合物外還含有粗纖維物質等，可以起到減肥瘦身的效果。紅薯還能起到滋補腎陰、健脾益氣以及潤腸通便的功效。
