現在正是吃海蔘的時候，海蔘不僅營養豐富，食用價值也很高，但是很多人不是很瞭解海蔘，你知道淡幹海蔘和鹽漬海蔘有什麼區別？幹海蔘如何泡發正確？
1、鹽漬海蔘：鹽漬海蔘是指經過處理的新鮮海蔘，在夾層鍋中按照一定的溫度條件，加熱到適宜的火候之後再用鹽進行醃漬的海蔘。可以放在冷藏櫃內長期保存，即沒有任何防腐劑，可充分保留了鮮參的味道。
2、淡幹海蔘：淡幹海蔘是通過對新鮮海蔘進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海蔘產品。淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘，水髮量也比較高，淡幹海蔘加工是將海蔘原料經水煮後，烘焙，日曬，最後蒸至乾燥。
具體有以下：
1、半油發：首先用水將海蔘的外皮洗乾淨了，隨後將它的水分瀝乾，然後將油倒入鍋中進行加熱，等油溫升高之後，就可以將海蔘倒入油鍋中進行翻動，隨後用鹼水將它的油水洗去，再將它放入水中進行煮等變大之後，將它的沙腸去除即可。
2、純水發：我們可以直接將幹海蔘放入自來水中進行沖洗，將它的表面浮塵盡數洗去，再將它放入5度的純淨水中36個小時，在浸泡的這段時間，需要換水2次，一直等到將海蔘浸泡軟了，隨後將它撈出從腹部縱向剖開，將它的雜物去除乾淨，隨後將它放入水中進行煮即可。
具體有以下：
1、看顏色：品質好的幹海蔘外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質或石灰質較少。相反，不好的海蔘可能大小不均，外形體不全。
2、看手感：品質較好的幹海蔘手感比較輕，質地堅硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的幹海蔘手感較重，乾燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時有石灰質掉落等。
3、聞味道：品質較好的海蔘聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質較差的海蔘腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。
海蔘是溫性的，一般寒性體質和熱性體質患者，都可以吃海蔘。
海蔘含有豐富的蛋白質、多種微量元素，對人體有很高的營養價值，海蔘的常見功效爲提高免疫力，預防血管疾病，養顏美容。
海蔘中含有的賴氨酸，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。海蔘中不含膽固醇，但含有豐富的優質蛋白質和無機鹽，有助於調節人體脂質代謝，使機體脂肪含量明顯下降，可降低血機體膽固醇含量，能有效預防心血管疾病的發生。
正常幹海蔘外觀乾燥飽滿，顏色爲黑灰色或黑棕色，可以用水沖洗海蔘，清洗乾淨海蔘的內外壁，如果發黴嚴重的海蔘會洗都洗不住了，會黴爛發囊有腐敗味，如果是即食海蔘的話要用熱水燙一下，其他類型的海蔘需要下鍋煮，經過發制以後，如果海蔘體形完整、有勁道、無異味，那麼就說明海蔘沒有發黴，完全可以食用，否則就說明海蔘發黴了不能吃了，直接扔掉。
