在蛋黃蛋清的容器內，適當加些淨水、料酒、鹽並打勻。
起熱鍋加10毫升葵花籽油，油熱後倒入打好的雞蛋，輕輕鏟避免粘鍋，等雞蛋收縮成形後再翻身。
用鏟子將雞蛋劃碎，大約2釐米大小的塊狀，起鍋備用。
1起油鍋，加入5毫升左右的油
起油鍋，加入5毫升左右的油。油熱後倒入韭菜，少量淨水、鹽一起翻炒。
水快乾時倒入雞蛋，翻炒均勻，馬上關火，這樣的韭菜不黃而且有水分。
2出鍋裝盤即可
出鍋裝盤即可。
韭菜容易熟，炒的時間不宜長。
炒蛋時，要用中火。
