苦蕎茶的營養價值是普通糧食和大麥茶的好幾倍，因爲苦富含生物類黃酮，經過開水沖泡能有效的將其營養成分溶解到水中，多喝苦蕎茶對身體也是很好的排毒的功效，尤其是對於長期便祕的朋友。
1、蛋白質中的賴氨酸含量高，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。而大米蛋白質的賴氨酸含量嚴重不足，比世界衛生組織推薦值低2.7克，如果大米和蕎麥米混合食用，可以彌補大米中賴氨酸的不足，提高了營養價值。
2、蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。據調查，常食用蕎麥食品的地區，得高血壓病的人明顯比不食用蕎麥食品地區的人少。
3、葉綠素是抗癌物質、蕎麥米中含量極爲豐富，所以純正，新鮮的蕎麥米呈綠色，如果色發白、說明開始氧化，呈深褐色，證明已氧化質量標準中規定論作雜質處理，所以選購蕎麥米時，一定要看色澤，選購呈綠色的蕎麥米。
另外，蕎麥米具有性甘平、下氣利響、清熱解毒等功能。
有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的朋友就不適合吃苦蕎米了，因爲它屬於粗糧，進入人體後，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因爲蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要少吃，例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，纔不會吸收不了鈣質。
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果爲了健康一味吃五穀雜糧，會很糟，有些人因爲雜糧吃太多，貧血一直無法改善。女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉。
有腎臟上疾病的朋友也不能出苦蕎米，因爲蛋白質、鉀、磷含量偏高，患者容易受不了，平時腎臟病人需要吃些精緻白米。
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。而且五穀雜糧雖然因爲纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
苦蕎根據品種的不同分爲黑苦蕎和黃苦蕎。苦蕎的主要生長區在雲貴川高原以及甘肅、山西一帶，其中黑苦蕎的資源更爲稀缺，只有雲南、四川、貴州一帶種植。它們的區別主要有：
1、從生長環境來區別：黃苦蕎一般生長於海拔1500米以上的高寒山區，黑苦蕎則是生長於海拔2500米以上的高寒山區。
2、從外觀上來區別：黃苦蕎的外殼爲黃灰色，黑苦蕎的外殼爲黑色。脫殼之後差別會變小，黑苦蕎僅比黃苦蕎稍黑。
2、從產量上來區別：黃苦蕎的產量較高，一般畝產在500斤左右，黑苦蕎產量則較低，一般畝產在200斤左右。
3、從營養價值上來區別：黑苦蕎有“黑珍珠”之稱，其生物類黃酮蘆丁含量是黃苦蕎的3~5倍，其他所含有的營養價值都比黃苦蕎高。
4、從價格上來區別：黑苦蕎由於其產量少，營養價值高，所以價格也比黃苦蕎高。
