鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，在我國早就有“龍的化身爲鱘龍魚的頓悟”一說。肉質優於名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30餘道美味菜餚。
鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。
1長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效
2鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。
3鱘的鰓有清熱解毒的特效。
4鱘肝主治瘡疥。
5鱘油治療燙傷有特效。
6鱘鼻補虛下氣。
7因魚鰾含骨膠原達80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
8鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。
鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
鱘魚製作指導
鱘魚可鮮食或熏製，骨骼爲軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可製成魚翅食用，魚卵可製成享有盛譽的黑魚籽醬，俗稱黑黃金，暢銷歐美等十多個國家和地區。
各種魚代表的含義及功效
年夜飯上對於魚的選擇取決於它吉利的名字。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。
爲了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。
魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。下面爲您介紹幾種常見的魚營養功效。
1、鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
2、鯉魚，鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安 、小兒驚風、癲癇等病症。此外，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
4、青魚，有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
5、黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。
6、草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
7、帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
春節吃魚的注意事項
吃魚的好處不少，但吃法上要保證健康。有關專家建議：
1、吃魚種類儘量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤着吃，吃時可在魚身上擠點檸檬汁;鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好;黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉着吃;鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質細嫩，適合清蒸，保持原汁原味;金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。
2、少吃或不吃魚頭。2013年，南京市疾病預防控制中心檢測發現，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。爲安全起見，最好少吃魚頭。
3、魚子不適合“三高”人羣。富含卵磷脂的魚子由於膽固醇較高，“三高”人羣最好少吃。此外要提醒的是，由於魚子外有一層膜，常會“穿腸而過”，營養並不容易被消化吸收。
