新鮮羊肉買回後沖水多淘洗幾次，去掉骨頭渣滓。溫熱水洗淨羊肉的髒污，看到有腺體、淋巴一定要去處掉。
備好佐料和調料，生薑洗淨後，切除的皮留作焯水用。
1炒鍋大火燒水準備焯羊肉
炒鍋大火燒水準備焯羊肉。水中放入生薑皮，水微開（鍋底有小氣泡向上冒），倒入羊肉。
羊肉變色了，放入兩勺醋，用鍋鏟翻動羊肉，待水面飄起許多的血污漂浮物就關火
2焯過水的羊肉要衝洗乾淨，瀝水備用
焯過水的羊肉要衝洗乾淨，瀝水備用。胡蘿蔔切成滾刀備用。
乾淨的炒鍋裏放入油（油較多點）大蔥、花椒等佐料，在油中小火煎炸出香味，大蔥變成焦黃色了，倒入瀝水後的羊肉翻炒。
翻炒時，依次放入醋、料酒、老抽、生抽，冰糖和鹽（每放入一種調料就翻炒幾下羊肉，讓調料比較均勻的裹在羊肉上）。
炒好的羊肉有兩種燒軟爛的方法，可以放入高壓鍋，倒進開水，水約倒到羊肉的三分之二處就行了，上氣後大火12分鐘，小火10分鐘，自然冷卻後可開蓋加胡蘿蔔，加入胡蘿蔔就不用加閥了，燜煮到胡蘿蔔軟爛就好了，羊肉出鍋前放入大蒜苗。
炒鍋燜煮羊肉的水要淹沒羊肉，小火煮一個多小時後，加入胡蘿蔔燜煮至軟爛，羊肉出鍋前放入大蒜苗。
