1香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲
香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裏脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味
把豬裏脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉
另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麪糊。往麪糊里加少許食用油調勻
鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油
料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁
鍋裏留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可
豬裏脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看
步驟3裏，調好的麪糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約爲2：1。肉片掛漿的時候，在澱粉水裏加少許油，能防止肉片粘連。
