準備原料,草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜。
切掉魚頭,用刀沿着魚骨一側,片出魚肉,魚頭和魚排分裝備用。
片好的魚片,剃掉大刺,切成薄片(蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷)
魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用
將鍋中倒入1000ml油,放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右,轉小火,再放入一半的幹辣椒繼續加熱待辣椒變得微糊撈出所有香料(油盛出備用)
鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,豆瓣醬在燒出紅油的鍋中,加入薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
然後加入3000ml的熱水、鹽,大火燒開
湯燒開後,煮10分鐘,然後放入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散,沸騰後再煮2至3分鐘即可
把魚湯全部倒入已經碼好豆芽的盆中
把準備好的有燒到沸騰,把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。