夏天最健康的飲品非酸奶莫屬了，不僅有益腸道健康，還能補充鈣質。但是，你真的喝對它了嗎?市面上酸奶分有N種，發酵乳，風味酸奶，酸奶飲料...你確定能選到真正的好酸奶嗎？
酸奶是以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。不同種類的酸奶，營養價值也有高有低。
根據國家標準，酸奶分爲4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
所謂的風味酸乳/發酵乳，「風味」指的不是酸奶的味道，而是指裏面添了其它成分。簡單來說，看到「風味」兩個字，就表示這罐酸奶裏，添加了果蔬、穀物、食品添加劑(如糖、膠、香精等)等原料。
在營養價值方面：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。
1、菌種數量：同種價格優選菌種多的
上文我們提到，酸乳只含有「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的乳酸菌;而發酵乳，除了上面提到的兩種，還含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。相比酸乳的那兩種乳酸菌，發酵乳所含有的雙歧桿菌等多種菌種，更能起到改善消化道功能的作用。
2、保質期：14天以內爲宜
一般情況下，酸奶在0℃-4℃的環境下保質期爲2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保質期是21天，商家是如何延長這7天保質期的呢?
通過添加防腐劑來延長;通過超高溫消毒來延長
在這種情況下，保質期21天的酸奶中的蛋白質、營養價值都會低於保質期14天的酸奶。
3、活性菌數量：必須超過1億個
根據國家標準，活性益生菌在出廠時數量要大於1億個(10的8次方)/100g(ml)。只有達到這個標準，益生菌才能在腸道起作用哦。
1、乳酸菌飲料：它只是一種飲料
乳酸菌飲料的主要成分都是「水」和「糖」。國家標準中「酸奶」的蛋白質含量必須要≥2.3%，而「乳酸菌飲料」的蛋白質含量只有1%左右。而且，乳酸菌飲料的含糖量較高。
2、復原乳酸奶：其實就是奶粉兌水
復原乳是濃縮乳或乳粉，添加適量水，再經過高溫消毒之後還原成液態奶。實際上反覆加工的過程中，奶中的維生素的流失比例可達20%左右。
3、風味發酵乳/酸乳：添加了其它成分的酸奶
風味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。適當的添加沒有什麼問題，但部分酸奶廠家，爲了吸引用戶而過度地追求口感，一味地添加糖、香精、果膠等成分，反而會給健康增加負擔。
4、含有果粒的酸奶：不如自己加
爲了防止水果變質，酸奶中的果粒都要經過高溫燙洗，在此過程中，水果中的營養素，水溶性的維生素都會大大損失。
所以，如果真的喜歡果粒酸奶，不如自己購買酸奶再自行添加新鮮的水果。
既然市面上的酸奶貓膩多，那自制零添加的酸奶，是不是安全又營養呢?
1、口感不佳
個人製作酸奶，由於在時間和溫度上不好控制，很容易發酵過度，或者發酵不足，導致口感不佳。
2、環境不安全
酸奶的製作過程都有嚴格的溫度條件和殺菌要求，而家裏的環境無法達到這些條件，一旦雜菌進入，很容易造成健康隱患。
挑酸奶的知識大家都學到了嗎?最後，大家也不需要盲目追求看起來很高級、價格更貴的酸奶，選擇適合自己的纔是最好的!
