西蘭花是公認的明星蔬菜，但怎麼吃更健康？美國《農業與食品化學雜誌》刊登我國浙江大學一項新研究發現，西蘭花最健康的吃法是，切碎之後晾一邊，等90分鐘後再烹調。
研究人員將西蘭花切成2毫米厚的碎片，一份立即烹調，另一份放置90分鐘後再烹調。結果發現，放置90分鐘後再烹調，西蘭花中的蘿蔔硫素含量增加2.8倍。一些科學家認爲，西蘭花切碎後放置30分鐘就足夠了，有關研究還需要進一步展開。
研究人員指出，把西蘭花切碎是爲了激活其中的黑芥子酶，這種酶是西蘭花等植物進化過程中用於保護自己免受食草動物傷害產生的。它可增強人體對西蘭花中關鍵成分蘿蔔硫素的吸收。多項早期研究發現，西蘭花中的蘿蔔硫素具有穩定血糖，抗癌，預防關節炎、心臟病以及消化道疾病等健康作用。
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