冬至是我國二十四節氣之一，是中華民族的傳統節日。 冬至節，大部分地區習慣吃餃子，那麼你知道冬至餃子的做法嗎?下面我們們就來看看冬至的餃子做法精選吧。
四喜臨門
材料：中筋麪粉200克，熱開水100-110克，豬絞肉250克，生薑，香蔥，芹菜，內餡：雞蛋，豆角，水發木耳，胡蘿蔔，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉
做法：
1.生薑和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。
2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質。
3.中筋麪粉用熱開水攪至成成團。
4.待略涼後，用手和成團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.雞蛋加少許鹽，入鍋內煎成蛋皮。
6.豆角，水發木耳、胡蘿蔔，蛋皮分別切成碎。
7.將鬆弛好的麪糰搓成長條狀，切成小份。
8.案板上灑乾粉，將麪糰擀成圓餅狀。
9.包上內餡。(不要太多)
10.將餃子皮向中間捏緊。
11.再對角捏緊。
12.用雙手將對角處撐開，並捏緊。
13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。
14.鍋內燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。
五彩蔬菜餃子
材料：麪粉：450克，分三份，(麪粉和汁水的比例是2:1)，胡蘿蔔一個，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡
做法：
1、將胡蘿蔔和青菜洗淨後分別切丁，切碎，加入一點水
2、用攪拌機攪打成茸，並用濾勺過濾一下，分別留下汁水
3、將麪粉分成三等分，加一點點鹽，慢慢將胡蘿蔔汁倒入其中一份麪粉中，揉至光滑，便是紅麪糰。
4、同樣的方法，做成白麪團(加水)和綠麪糰(青菜汁)將麪糰靜置十分鐘。
5、將麪糰搓條後切成小團，擀圓包入白菜餡，入開水煮開後開鍋再繼續煮三分鐘便可。
6、生煎的話，在鍋中放一點油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不停晃動鍋子以免糊掉，至底部水份收幹即可。
辣味雞肉餃子
材料：雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙
做法：
1. 雞胸肉洗淨並剁成肉末備用。
2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。
3. 將調味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
4. 將麪糰搓條後切成小團，擀圓包入白菜餡，入開水煮開後開鍋再繼續煮三分鐘便可。
美味粵式豬肉蝦餃
材料：豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐(225克裝)，瀝乾後切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線
做法：
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤溼，對摺後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋裏用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水裏煮10分鐘，撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。
玉米香菇蝦肉餃
材料：餃子皮(半斤，兩人份)，豬肉(200克左右)，幹香菇(4枚)，蝦(10只)，甜玉米棒(半個)，蘿蔔(1/4個)，調味料：鹽(1茶匙)，雞粉(半茶匙)，泡香菇水(2湯匙)
做法：
1、甜玉米棒剝取玉米粒;蘿蔔切小丁;香菇泡後切小丁;去殼的蝦切丁;
2、將豬肉剁碎成肉糜，剁時可將蘿蔔丁放入一起剁。然後香菇丁，蝦丁加入蘿蔔肉糜，攪拌均勻。最後加入鹽及雞粉，和香菇水。
3、將餃子皮包上制好的餡，按自己喜愛的形狀包即可，但用於煎的餃子形狀最好勻稱，才容易煎。
4、加油中火熱平底鍋，將餃子一一放入，煎至兩面微焦後，加入水(以覆蓋全平底鍋鍋底的水量爲宜)，煮至收幹，即可出鍋。
鮁魚豆腐水餃
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇，蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油
做法：
1.先把面和好，放在面盆中備用;香菇洗淨切末;豆腐洗淨後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗淨後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡，現在可以處理麪糰了，將和好的麪糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
黃金元寶餃子
餃子皮材料：，南瓜一小塊，麪粉2碗，水3湯匙
餃子餡材料，冬菇4個，紅蘿蔔一小截，半肥豬肉200克，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，麻油少許，辣椒醋
做法：
1.南瓜去皮切片蒸熟後，壓成泥。
2.麪粉放一大碗裏，放點鹽，把南瓜泥放進，加水把所有材料拌勻揉成 光滑的麪糰。醒20-30分鐘。
3.豬肉切成丁後剁成肉末，冬菇泡開後切成小丁，紅蘿蔔也切成細丁。把這三樣東西放碗裏，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉，少許麻油，然後順時針攪拌均勻，做成餃子餡。
4.肉餡準備好以後，面也醒好了，把麪糰分成幾分，每分搓成棍狀，然後切成小劑子，每個劑子搓圓壓扁後，擀成圓形的餃子皮。
5.肉餡放餃子皮中間，然後對摺，再反過來捏成元寶形狀。
6.水燒開後，放點鹽，把做好的餃子放進鍋裏，合上鍋蓋，燒開後，加點冷水，如此反覆三次。等所有餃子浮上來，就差不多熟了。
7.煮好的餃子撈起放在碗裏，可以加肉湯，也可以沾辣椒醋一起吃。
家常餃子
材料：豬肉250g，胡蘿蔔1根，黃瓜2根，蔥，姜稍許，花生油2匙，十三香約5g，鹽適量
做法：
1、先將面用冷水調好，揉勻備用。
2、豬肉選取比較瘦的肉，切小丁。 胡蘿蔔、黃瓜打成絲，再剁碎。 蔥、姜切成細末。 三種備料一同放入碗中，加花生油，攪拌均勻。加十三香、鹽適量。攪拌均勻。
3、揉麪，切小塊，擀皮兒，加入餡料捏緊。
4、燒水，開鍋，下餃子!
