紅薯含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、等10餘種微量元素，特別是所含大量的賴氨酸,而這種賴氨酸恰恰是大米、麪粉所缺乏的元素。另外，紅薯中的黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化。
吃紅薯減肥還是發胖
紅薯的熱量爲一百克九十九卡路里，熱量並不算高。紅薯含有豐富的纖維素，能夠增加我們的飽腹感，從而控制總熱量的攝入，還能夠幫助我們促進排便，減少體內垃圾的堆積，是能夠幫助我們減肥的。
紅薯含有的脂肪比較少，並且它含有的一種黏蛋白，能夠幫助我們預防脂肪的沉積，減少皮下脂肪的堆積。並且它的營養比較豐富，能夠幫助我們補充身體所需要的多種營養，幫助我們提高身體的代謝能力，所以把紅薯作爲主食是能夠幫助我們減肥。
但如果一天吃太多，並且還吃了很多其他的東西，那麼不僅不減肥，反而會增肥。一次性吃太多的紅薯，也還會導致體內產生太多的二氧化碳，並且它含有的澱粉不好，所以會導致難以消化，從而可能會導致排便困難，就會增肥。
食用紅薯的注意事項
1、不宜吃生紅薯。因爲生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化。
2、一次不可吃得過多。因紅薯中含有“氣化酶”，多吃後，容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體，出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿蔔同吃。
3、不宜與柿子同吃。因紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚，產生硬塊，引起胃柿結石，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
4、不吃帶有黑斑的紅薯。因帶有褐色或黑色斑點的紅薯，是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人食後可發生中毒。
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