土豆，含有豐富的鉀、蛋白質、維生素等多種營養物質；是我們日常生活中常見的蔬菜之一，對人體是有一定好處的。然而，我們經常會發現土豆發芽、變綠的情況。那麼，土豆發青還能吃嗎？接下來就爲大家解答這個問題。
土豆發青還能吃嗎
由於土豆中天然含有一類微量的含氮甾類生物鹼有毒物質龍葵素；通常以糖苷形式存在。對於土豆來說，這種生物鹼是它自我保護的厲害“武器”，具有抗病、抗蟲、抗黴菌作用，並起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用。但它也是一種有毒的糖苷生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。如果變青發芽的比例太大，應避免食用。
知識拓展：土豆的功效
1、降脂減肥
因爲土豆中含對人體有特殊保護作用的黏液蛋白，能促進消化道吸收，且可預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。此外，因土豆富含膳食纖維，且還含有大量維生素、礦物質；能起到減肥的效果。
2、利水消腫
因爲土豆中所含的鉀，能取代體內的鈉；同時，能將鈉排出體外，有利於高血壓、腎炎水腫患者的康復。此外，土豆含有的澱粉、礦物質及脂肪，在胃黏膜上形成緩衝保護層，可舒緩胃部不適；且土豆汁富含維生素C，對潰瘍治療中的感染也有抑制作用。
3、美容養顏
因爲土豆是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡；可中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；平時用新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，有增白的作用。且當人體皮膚被曬傷、曬黑時，可用土豆汁來緩解。
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