陳皮的作用有很多，可以入藥，可以作爲香辛調味料使用，也可以製作茶餅，那麼陳皮用什麼果皮曬最好呢？
最好的陳皮可以用下列幾種柑子的果皮曬制：
1.茶枝柑（新會柑）；
2.甌柑（江浙柑）；
3.四會柑（廣東廣西地帶）；
4.冇柑（廣東福建地帶）；
5.蕉柑（廣東、福建、臺灣）。
但是我們平常自己製作陳皮時，柑皮、橘皮都是可以用來作爲原材料的，自己方便就好。
新鮮的桔皮含有揮發油性物質，在蒸制的過程中，揮發油會從流失，製作出來的陳皮沒有揮發油性物質，品質相比自然曬乾的自然要差些。通常品質好的陳皮，用手刮有油痕，而品質較差的沒有油痕。
新鮮的桔皮辛味和苦味較重，蒸制過後苦澀感下降，原香味也有所下降，但口感要更顯溫和，曬乾的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓它的本香味最大限度的得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。
三蒸三曬中的“三”其實是古人表示大和多數字，不一定就是指準確的三次，一般蒸曬的次數以藥材色澤和形態來判斷。
新鮮陳皮通過蒸和曬之後，其中含有的揮發油散發出來，能夠降低其中揮發油的成分。
但是陳皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷爲主，經過蒸、曬之後，這些有效成分反而減少了，效果反而不如正常晾曬乾陳皮好。
自己曬出來的陳皮，爲了避免受潮、被蟲蛀，所以要找一個可以密封的容器裝起來，蓋好，然後在容器表面貼上寫了名字和製作日期的標籤。
