鐵木砧板是一種品質好、價格高的菜板，但是有人說鐵木菜板有毒，既然有毒爲什麼還要拿來做菜板呢？
這其實是一種誤解。
真正有毒的是鐵樹，它的種子和樹心有毒，使用的時候需要謹慎。而鐵樹樹幹的直徑常見的也就20多釐米，30釐米直徑的樹幹都是非常少見的。
鐵木菜板並不是用鐵樹製成的，而是用亞熱帶喬木植物梘木製成的，梘木也叫蜆木、鐵木、越南鐵木等，它的樹幹直徑粗、質硬、耐腐蝕，無毒，非常適合用來製作砧板。
有臭味或者沒有臭味都是有可能的。
如果鐵木砧板有一股酸臭味，是正常的，這是樹木中樹脂原本就有的氣味，在使用過程中，臭味會慢慢的消散掉，也可以使用淘米水浸泡等方式加快臭味消散。
如果鐵木砧板沒有臭味，可能是木材放久了或者是加工過程中使用化學試劑進行了浸泡，但是也有可能是假的，需要仔細甄別。
一般圓形、較厚的鐵木砧板，就會加鋼圈，這種砧板一般是用一整段木頭切割製成的，外型圓而美觀，但是容易開裂。
如果在外面加鋼圈箍起來，能夠防開裂、延長砧板的使用期。
適合做菜板的木頭有很多，其中以蜆木、格木、櫸木、皂莢樹爲佳，榆木、朴樹、桑樹、槐樹、烏桕、肥皂莢、無患子、陽桃、桂花樹、楊梅、柳樹、槭樹、榕樹次之。
製作菜板的好木頭，一般要有以下的優點：
1.紋理交錯，質地強韌，抗劈性能好，不掉渣，不起毛。
2.硬度中等或以上，但不宜太硬，以免傷刀。
3.沒有不快氣味或味道（潤楠味臭，苦木味苦，櫟木味酸餿，均不宜）。
4.長期水溼不腐朽，乾燥不開裂。
