麪食是常見的主食之一，很多家庭都會自己和麪來製作，而在和麪的時候一般都會在裏面放入雞蛋，但是用雞蛋和麪有一定的腥味，是爲什麼呢？
雞蛋本身就含有一定的腥味，只是大與小的差別，加在麪粉裏面後就會使揉出來的麪糰帶有一定的腥味。
但雞蛋的腥味大小主要跟母雞的類型、母雞所吃的食物以及母雞的生活環境有關，現在市面上也有一些標着“零污染、可生食”的雞蛋出售，這類雞蛋相對於普通雞蛋來說腥味會更小一些，如果是對腥味比較敏感的人羣，建議可以選擇這種雞蛋來和麪。
使麪糰更筋道。
和麪時放雞蛋主要利用的是其中的蛋清，因爲蛋清中含有較多的蛋白質，加在麪粉裏面可以增加麪糰的筋度，使和出來的麪糰更筋道且不易折斷，用此麪糰做出來的面也更爲利索且不不粘連。
而且雞蛋也含有豐富的營養物質，加在麪粉裏面也能增加食物的營養價值，食用後能爲人體補充多種營養物質，營養會更加豐富。
1、加入少許白酒或料酒：如果覺得雞蛋和麪有腥味的話，可以在麪粉裏面加入適量的白酒或料酒，以起到去腥提味的作用。但需要注意用量不宜過多，一般每個雞蛋加入0.5克38度白酒即可，度數越高用量越小，這種方法適合用來製作饅頭、花捲、饃等麪食類的食物。
2、加少許白醋：不喜歡放酒的也可以選擇在麪粉裏面加入少許的白醋，但同樣需要注意的是用量不可過多，否則就會使麪糰發酸。
和麪粉的時候一起放。
對於雞蛋放的先後順序並沒有太多的講究，在和麪的時候可以直接將雞蛋加入到麪粉中，再加上其它的一些配料一起揉成麪糰即可。
但是需要注意的是由於麪粉中加入了雞蛋，所以用水量也需要稍微減少一些，一般來說一枚雞蛋的重量爲60-80克左右，而水分佔整個雞蛋的70%，所以加入了幾個雞蛋，加水量也要相應地減少多少。
