胡蘿蔔爲傘形科植物胡蘿蔔的根,俗稱黃蘿蔔、紅蘿蔔或丁香蘿蔔。胡蘿蔔含a胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、y胡蘿蔔素、ε胡蘿蔔素和多種類蘿蔔素、維生素、脂肪油、多種揮發油、有機酸、胡蘿蔔鹼及多種降糖成分。
胡蘿蔔與酒不宜同食。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,當胡蘿蔔素和酒精一起進入肝臟代謝時，會對肝臟產生毒性作用,引起肝損傷，對人體健康十分不利。
胡蘿蔔與醋不宜同食
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，經代謝後可轉變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙和夜盲症者，是由於缺乏維生素A的緣故。醋可破壞胡蘿蔔素，若在烹調胡蘿蔔時放醋，胡蘿蔔素就會完全被破壞，失去了原有的營養價值。
把胡蘿蔔和自蘿蔔切成丁、條起炒，這種吃法是不科學的。因爲白蘿蔔維生素C的含量較高，對人體健康非常有益,但是和胡蘿蔔混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿蔔中含有-種維生素C分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。不僅如此，胡蘿蔔與所有含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。
每100克胡蘿蔔中含胡蘿蔔素17毫克。胡蘿蔔素是維生素A的半成品，爲脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體小腸黏膜作用下轉變爲維生素A，爲人體所吸收，因此，胡蘿蔔最好用食用油或與肉類烹調。
胡蘿蔔爲傘形科植物胡蘿蔔的根,俗稱黃蘿蔔、紅蘿蔔或丁香蘿蔔。胡蘿蔔含a胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、y胡蘿蔔素、ε胡蘿蔔素和多種類蘿蔔素、維生素、脂肪油、多種揮發油、有機酸、胡蘿蔔鹼及多種降糖成分。
倘若生吃胡蘿蔔,大約90%的胡蘿蔔素會因不能利用而被排泄掉。因爲胡蘿蔔合維生素A豐富，可作爲治療和補充人體維生素A的不足。維生素A及其衍生物,能使向癌細胞分化的細胞恢復正常功能而預防癌症。特別是對老年人能起到明目養神、防治呼吸道感染、調節新陳代謝、增強抵抗力之效。
胡蘿蔔含有明顯的降血糖成分，可以用於糖尿病的治療。胡蘿蔔能幫助消化,消化不良、食慾不振的人可經常食用。胡蘿蔔還可以用於腎炎病人的飲食治療。胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，因而還有降低血壓的作用。近年來研究發現，胡蘿蔔還有加速排出人體內汞離子的功能。胡蘿蔔的花也有降壓和消炎的作用。
