有時大家會看到新聞說吃了泡太久的木耳中毒了，其實木耳自己是沒有毒的，泡久了吃了中毒是因爲在木耳中繁殖了細菌。
我們在泡木耳時時間不要太長，時間控制在四個小時就足夠了。如果一次泡的多，用不完的木耳最好用保鮮膜包裹好，放在冰箱中冷藏。另外在泡發過程中，發現木耳出現異味，一定要丟棄不要食用。木耳本身沒有毒素，在泡發的時候也不會造成毒素出現。要是真的追根究底，很有可能是因爲泡發過程中受到細菌、微生物的感染，導致病菌的出現。
在臨牀上發現木耳多糖能降血糖，但是木耳中的木耳多糖實在是太少了，想要達到降血糖的量，那需要吃非常多的木耳才行，這很有可能會讓你吃的很撐。
所以發現血糖高，吃一點木耳配合其它食療會好一點，要是想着只吃木耳無疑是異想天開。
木耳中有較多的礦物質、膳食纖維，這些物質更多的存在於乾貨木耳中，如果經過泡發，木耳中更多的是水分，其他營養並不突出。但是過多食用很有可能會影響其他物質的吸收，反而對身體不利。
