紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品，也是很受大衆的一種食品?但是也是由於紅薯含糖分和澱粉高的緣故，因此吃紅薯會發胖嗎?就成很多喜歡吃紅薯，又擔心吃太多紅薯會發胖的人所擔心的問題。
紅薯是一種很好的低脂肪，低熱能食品，每一百克紅薯僅含脂肪0.2克脂肪，產生99千卡熱能，而且紅薯還含有豐富的澱粉，膳食纖維，維生素，微量元素和亞油酸，吃紅薯能有效的阻止糖類變成脂肪，紅薯中的大量膳食纖維和膠質類物質，這些物質能刺激腸道，加速腸道蠕動，有預防便祕的良好功效。紅薯適量的食用不但不會發胖，反而還能起到減肥健美，預防亞健康，通便排毒的作用。
紅薯中的鉀，胡蘿蔔素，葉酸，維生素C和維生素B6等成分有助於預防心血管疾病。其中鉀元素有助於人體細胞液體和電解質平衡，能維持正常的血壓和心臟功能;胡蘿蔔素和爲什書C有預防動脈粥樣硬化，抗脂質氧化的作用;人體補充足夠的葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
紅薯中含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;人體中葉酸含量過低會增加患癌症的風險，常吃紅薯有助於維持人體正常葉酸水平，起到預防癌症的功效;此外，紅薯中的膳食纖維能組織糖分轉化成脂肪，促進腸胃蠕動，起到預防直腸癌和結腸癌的作用。
紅薯中含有豐富的粘液蛋白，是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道，呼吸道，關節腔，膜腔的潤滑和血管彈性，而且這種成分可以防止人體內的有害物質在動脈管壁沉積引起動脈硬化，防止肝腎等器官結締組織的萎縮，減緩人體器官的老化，提高機體免疫力。
紅薯中所含的膳食纖維對促進腸道蠕動和防止便祕非常有益，還可以延緩餐後血糖的升高。紅薯中的硒元素，可以起到輔助調節血糖的作用。
紅薯和柿子不宜同時食用，因爲紅薯中的糖分會在胃裏發酵，使胃酸分泌增多，胃酸和柿子中的鞣酸，果膠反應發生沉澱凝聚，結成硬塊，嚴重的時候容易導致胃出血或是胃潰瘍。
紅薯中含糖量比較高，食用不注意適量或者空腹食用的話容易刺激腸胃，導致胃酸過多，胃酸過多的時候容易刺激胃黏膜引起泛酸，讓，引起“燒心”的感覺，吃紅薯的時候搭配一點鹹菜能夠有效抑制胃酸過多分泌。
紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化,因此一定要蒸煮熟透才能食用;此外，紅薯中含有一種氧化酶，容易在人體腸胃內產生大量二氧化碳氣體，吃紅薯太多的話容易導致腹脹，呃逆，放屁的現象出現，所以消化不好的人羣也不宜多吃紅薯。
