糯米藕吃了能夠補血潤肺,吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁,味道美極了!
不行,糯米做出來的有粘性,普通大米代替就沒那種味道了,用大米換糯米,粘度差很多,且口感不好,糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱爲糯米,而北方則多稱爲江米。是製造粘性小吃,如糉、八寶粥。
1、準備一個深一點的大盆,裏面放入足量的冷清水,切好的大段藕節豎立放在清水中,使蓮藕比清水表面稍微高二分之一個指腹的高度。
2、用小勺舀一匙洗淨的糯米,平鋪放在蓮藕的切面上。
3、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中,附着在藕孔處的糯米碰到水,輕鬆的就被清水衝進藕孔裏了。
4、把藕斷拿出水面,豎立在清水中,再重複第2~3步,直到把糯米灌到八成滿。(這是第一種灌糯米的方法)。
5、或者是用小勺舀一匙洗淨的糯米,放在蓮藕切面的空隙處,附着在藕孔處的糯米輕鬆的就被清水吸進藕孔裏了。有暴露在外面的糯米,用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處,糯米輕鬆的就又被清水吸進藕孔裏了,再重複第5~6步,直到把糯米灌到八成滿。(這是第二種灌糯米的方法)。
6、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中。
7、再提出水面,反覆幾次,灌進藕孔裏的糯米之間就沒有空隙了。
8、把之前切下的一小段蓮藕作爲蓋子,蓋在大段的蓮藕上,使兩個切面完全接觸密封蓋好
9、在小段的蓮藕上插滿牙籤,把兩個蓮藕段固定。
一、製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕,這樣煮出的口感纔夠綿軟
二、要選外形勻稱中間較粗大的藕,這樣藕孔纔夠大,容易裝入糯米
三、煮糯米藕時不要先放糖,因爲糖會使糯米不容易煮熟
1、填進藕空的米不要填得太實,因爲米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可。