冬天的藕裏的糖分會逐漸轉化成澱粉，水分也會減少，口感就會變得沙粉軟糯，適合燉煮和製作甜品。
糯米一般前一天晚上泡，最長24小時的樣子。口感的話，這個各有所好吧。煮的話，先用大火煮沸，然後小火咕嘟一個半小時就好了。
1、加入紅糖可以讓糯米藕顏色更好看！喜歡棗香味的可以加幾顆紅棗一起煮！
2、爲了保證口感更軟爛，我喜歡小火多煮一會兒。也有的朋友喜歡加一點點食用鹼，發饅頭那種。
1、糯米釀入蓮藕內要填塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅捅;
2、做好的糯米藕在冰箱裏冰鎮一下，也別有風味;
3、蓮藕選購時，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕四季都有上市，以夏秋的爲好。藕有池藕與田藕之分，池藕質白嫩，汁多;田藕品質次之。
糯米藕的美味做法
材料：蓮藕500g豬手1個姜5-8大片蠔油生抽蒜冰糖料酒
做法：
1、蓮藕洗乾淨切塊，豬手剁塊汆水備用，新鮮蒜洗乾淨紮好備用。
2、姜下鍋炒出香味後倒入蓮藕和豬手爆炒片刻後撒酒爆炒片刻後加入適量蠔油和生抽爆炒均勻後熄火。
3、把炒好材料放入壓力鍋內後加入適量的水(浸過材料面)放入適量的冰糖調味，再放入紮好的蒜。
4、壓力鍋調至燜煮鍵(約30-40分鐘)後放氣後放1個小時左右再回鍋加熱炒至快收汁即可。
