蓮藕是南方地區常見的食材，很多南方人都喜歡吃糯米藕，做糯米藕最重要的材料就是蓮藕，做糯米藕怎麼選藕呢？
做糯米藕以七孔藕爲最佳，因爲這種蓮藕含有較多澱粉，煮出來的糯米藕更加軟糯。
七孔藕又稱紅花藕，外皮爲褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀,，七孔藕的澱粉含量高，適合煲湯和製作糯米藕。
1、準備一個深一點的大盆，裏面放入足量的冷清水，切好的大段藕節豎立放在清水中，使蓮藕比清水錶面稍微高二分之一個指腹的高度。
2、用小勺舀一匙洗淨的糯米，平鋪放在蓮藕的切面上。
3、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中，附着在藕孔處的糯米碰到水，輕鬆的就被清水衝進藕孔裏了。
4、把藕斷拿出水面，豎立在清水中，再重複第2～3步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第一種灌糯米的方法）。
5、或者是用小勺舀一匙洗淨的糯米，放在蓮藕切面的空隙處，附着在藕孔處的糯米輕鬆的就被清水吸進藕孔裏了。有暴露在外面的糯米，用筷子輕輕的把糯米移動到藕孔處，糯米輕鬆的就又被清水吸進藕孔裏了，再重複第5～6步，直到把糯米灌到八成滿。（這是第二種灌糯米的方法）。
6、用手把蓮藕稍微傾斜沒入水中。
7、再提出水面，反覆幾次，灌進藕孔裏的糯米之間就沒有空隙了。
8、把之前切下的一小段蓮藕作爲蓋子，蓋在大段的蓮藕上，使兩個切面完全接觸密封蓋好
9、在小段的蓮藕上插滿牙籤，把兩個蓮藕段固定。
電飯鍋和高壓鍋都能做糯米藕，下面介紹高壓鍋做糯米藕的具體做法。
食材：藕3節（約750克）、紅棗10顆、桂花少許、白糖500克、冰糖100克、紅糖50克
做法：
1.將藕洗淨，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整一下，但不要切去蒂頭。
2.將洗淨的藕颳去外皮。刮淨外皮的藕，儘量將外皮刮至蒂頭處，選擇飽滿的一邊切去蒂頭，用於填米。
3.將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後晾乾水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗乾淨）。
4.將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米晾乾水分，更利於糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米時，用一根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象。
5.將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙籤固定嚴實，與未切相似（蒂頭復位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。
6.高壓鍋加水、加糖和紅棗，這裏加熱到糖完全融化即可（爲了控制糖水的甜度）。
7.將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後，轉小火再繼續壓制60~80分鐘即可。
8.將壓制好的糯米藕取出略微晾涼一下便於改刀，將糯米藕改刀裝盤，最後澆上少許原汁，撒上桂花即可。
一、製作糯米藕要使用秋冬季節的老藕，這樣煮出的口感纔夠綿軟
二、要選外形勻稱中間較粗大的藕，這樣藕孔纔夠大，容易裝入糯米
三、煮糯米藕時不要先放糖，因爲糖會使糯米不容易煮熟
1、填進藕空的米不要填得太實，因爲米熟後還要膨脹。
2、煮藕的水不宜過多，如果比較多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能將藕沒過即可。
