糯米是大家經常食用的一種食物，可以做出各種美味的食品，有很好的營養價值。
優質的糯米口感格外的香滑軟糯的，而劣質的糯米絲毫沒有香味。所以學會怎麼挑很關鍵！
1、形態
不管是粳糯米還是燦糯米，它的顆粒都是比較小的，所以第一步看的時候要有耐心。優質的糯米顆粒完整飽滿，而且隨機拿起一捧的話應該大小都是比較均勻的。而劣質的糯米就會出現長短不一的情況，甚至出現很多碎米。
2、看顏色
優質的糯米一般是乳白或者蠟白，和大米不同的地方在於它是不透明的，而且表面很有光澤。如果你發現糯米看起來發黃的話，說明糯米已經有些黴變，如果發現糯米中有的米粒呈現出半透明，可能是裏面摻了大米。
3、看橫紋
對於很多滋補品來說年限越長營養價值越高，而糯米則是新米更好，時間越長營養流失越高，所以如果你發現糯米的中間出現了橫紋的話，那說明這款糯米放置的時間太長了，不建議大家選購，懂行的人又把它叫做爆腰。
4、看黑點
糯米如果保存不當非常容易有蟲子，所以你挑選的時候還要看下里面是否有小黑點，如果有就說明這些糯米已經生蟲了。
選購建議：我們在挑選的時候儘量選擇外形均勻飽滿，大小統一，而且呈乳白色的新糯米會比較好。儘量避免挑選到陳糯米或者是變質糯米。
1、摸一摸
將少量的糯米放在手中，不用用力，輕輕的用手觸摸，優質的糯米放在手中會很乾爽，帶着一點點粉末感。如果你摸起來的時候感覺很爽滑，那可能是表面被刷過一層礦物油，除此之外，如果在手中握了一段時間之後，出現發粘的感覺，那麼這款糯米可能有毒，一定不能挑選。
2、搓一搓
除了用手輕輕的感知之外，還可以將糯米放在手中慢慢搓，優質的糯米不會輕輕的搓揉不會斷，而劣質或者是陳年的糯米很容易折斷。
3、掰開
除了以上兩個方法之外，還可以將糯米掰斷，很多商家可以將表面粉飾的很漂亮，但是沒辦法對裏面進行處理，所以新米掰開后角質呈玻璃質，陳米掰開後呈粉質狀態。
選購建議：其實通過用手感知這個環節我們就知道，儘可能的挑選那種摸起來很乾爽，而且裏面呈玻璃質的糯米會比較好。
1、從色澤看，糯米色澤乳白或蠟白，不透明，大米腹白，多爲透明和半透明的，有光澤。
2、從形態看，糯米爲長橢圓形，較細長，大米爲橢圓形，較圓胖。
3、從質地看，糯米硬度較小，大米硬度較大。
4、在使用糯米時我們可以發現，糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開、粘性小。
糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則爲糯米，如果米粒呈深藍色，則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
