燒麥是一道非常好看又好吃的小吃美食，很多人都想學着做燒麥來吃，但做燒麥的方法好像有兩種，一種是用糯米蒸出來的，一種是先將糯米煮好的，不知道哪種方法纔是正確的呢？下面就來說說正宗做燒麥的方法，趕緊來學一學吧。
正宗做燒麥的方法是蒸糯米。
根據燒麥的定義可知，燒麥是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的小吃，如果使用糯米做燒麥的話，要提前將糯米蒸熟，然後再混合餡料拌勻包成燒麥，之後上鍋蒸熟即可，但這樣處理糯米的做法較爲繁瑣，很多人爲了方便就會直接將糯米放入電飯鍋裏煮熟，再拌料蒸熟，兩種做法相比其味道口感有所差異，不如蒸糯米版的好吃。
1、質地區別：蒸糯米其質感鬆散，顆粒分明；而煮糯米質感粘稠，容易成團成塊。
2、口感區別：蒸糯米口感軟硬適中，不會過於黏牙；而煮出來的糯米含水量較高，口感軟糯，富有粘性，容易黏牙。
3、操作不同：蒸糯米需提前浸泡4-6小時，最好是浸泡一夜；而煮糯米可洗乾淨後直接放入電飯鍋裏煮熟。
先將糯米洗淨，放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水，這樣糯米就變得鬆軟，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶蒸糯米，或是用底部有小孔的蒸盤蒸糯米，木製蒸桶爲佳，不鏽鋼次之，這樣可以使糯米受熱更均勻，不至於上層中間蒸氣多，導致最後水分太高，而邊部又半生不熟。
蒸的時候在隔離層鋪一層乾淨的白紗布，把糯米放在蒸桶裏並在桶上加蓋，燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸，由於時間較長要注意蒸鍋裏的水，不時往裏注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再開時間將偏長，蒸約半個鐘頭後開蓋檢查，米粒通透時取幾粒放入口中品嚐，如米粒熟透並帶有幹蒸糯米那好吃嚼頭，那麼就可以起鍋備用了。
用料：大餃子皮適量、適量糯米、500g、豬肉300g、胡蘿蔔2根、適量香菇（泡發）、適量木耳、（泡發）、適量榨菜（可不放）、少量蝦皮（可不放）、醬油、食鹽、料酒、白糖、雞精（味精）、蔥花適量。
1、糯米泡4個小時，放電蒸鍋蒸半小時。
2、豬肉攪碎，用白糖，醬油，料酒，雞精醃製一下。
3、泡發的香菇，木耳用廚房紙擦乾多餘的水，切丁。
4、胡蘿蔔已經削皮切丁，蔥切碎花，航空榨菜切丁，蝦皮可切碎點。
5、熱鍋下油，放豬肉碎炒制，變色撈出待用。
6、鍋內在放少量油，倒入胡蘿蔔，香菇，木耳，等炒制，少量鹽，糖，料酒，醬油，炒熟，放雞精。
7、把炒制過的肉末倒進鍋裏一起拌勻，把蒸鍋裏面的糯米飯倒進去，拌勻，適量調味，放味精出鍋。
8、倒一碗清水，把餃子皮邊緣塗抹一下，方便等下捏褶子。
9、把餡料放餃子皮中間，邊緣像包包子一樣捏褶子，中間留空。
10、用虎口收緊餃子皮口，勺子再往中間裝陷料，裝滿緊實爲止。
11、做好的燒賣，不着急吃就裝好放冷凍保存，吃的時候拿出來放蒸鍋蒸10分鐘就可以了。
根據燒麥大小以及用的餡料多少決定。
一般一斤糯米可以做15-30個燒麥，如燒麥個頭中等，用的其他餡料較多的話，整個材料加上糯米的量都有一大鍋了，基本可以包出15-20個燒麥，要是包小一點，則可以包更多，大約30個左右，如果燒麥餡料有多的話，可以不做成燒麥，直接捏成飯糰食用也是非常美味的。
