發糕是一種常見的麪食，常用來做早餐吃，味道香軟、易消化，老人小孩都愛吃，很多人蒸發糕都會加雞蛋，那麼蒸發糕不放雞蛋可以成嗎？
蒸發糕不放雞蛋也可以成功的。
發糕是一種用麪粉、粘米、玉米粉、小米粉等食材，經過酵母發酵之後蒸出來的一種發酵米麪食物。只需要有米、麪粉，加上酵母粉或者泡打粉就能夠做出好吃、蓬鬆的發糕，並不一定需要放雞蛋。當然，放了雞蛋是錦上添花。
雞蛋的營養價值很高，其中的蛋白質含量非常豐富，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，吃雞蛋對於提高免疫力有很好的幫助。而在發糕中加雞蛋，能夠提高發糕的營養。
發糕放雞蛋的話，能增強紅糖發糕的穩定性，使其不塌陷，在保持十分鬆軟口感的同時，還依然富有嚼勁和韌性。
雞蛋中含有豐富的蛋白質、氨基酸等，和發糕一起蒸出來，聞着非常的香，能提升發糕食用的風味以及其營養價值。
做發糕不放牛奶也可以的。
做發糕的時候加入牛奶，其實和加入雞蛋的作用類似，可以增加發糕中蛋白質、乳糖、鈣質等營養物質的含量，也可以令發糕的口感更細膩、蓬鬆，還帶有一股奶香味。但是發糕加了牛奶成本就會上升，而發糕不加牛奶也能夠順利做出來，要不要加牛奶還是看自己的選擇。
發糕不需要排氣二次發酵的。
發糕的麪糊拌好之後，只需要在盤底刷一層油，把麪糊倒進去，然後攪和成很稠的麪糊這樣子，放兩個小時發酵，接着蒸15-20分鐘就可以了。
