螃蟹是秋天常吃的一種海鮮食物，不少人很喜歡這種肉嫩鮮美的口感，那麼在蒸螃蟹的時候是用冷水蒸還是熱水蒸呢？
建議冷水蒸。
蒸螃蟹不同於蒸饅頭、蒸包子等沒有生氣的死物，其下鍋蒸的時候還是活的，而且蒸的時候螃蟹會因外界高溫刺激而活動身體，因此如果是用熱水蒸的話，螃蟹在短暫的高溫下容易出現肉質變腥、肢體脫落等現象，但如果冷水下鍋蒸螃蟹的話，冷水在慢慢加熱升溫的過程中，螃蟹可以避免以上出現的一些問題。
根據螃蟹大小來定。
不同大小的螃蟹其蒸熟時間會有一定的差異，因此不能用一樣的時間標準來蒸，避免出現大螃蟹蒸不熟，的螃蟹蒸久了肉質變老變柴，味道不夠鮮美的情況。
一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續蒸15分鐘左右，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間延長2分鐘左右。
建議仰着蒸。
由於螃蟹受熱之後內部壓力增大，會導致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來，所趴着放的螃蟹會使其營養有一定的流失，而螃蟹仰着蒸可以讓蟹黃蟹膏流失少一些，能讓其營養物質得到保留，而且蒸活螃蟹仰着蒸受熱比較均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，從而使肉質更加的鮮嫩，味道會更加好吃。
最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色，活螃蟹外殼的顏色一般是青色，而煮熟的螃蟹外殼會呈紅色，如果螃蟹局部還有青色的話，說明螃蟹還沒有熟透。
除此外，還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷，螃蟹如果已經熟了的話，打開螃蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固，不是稀稀流動的狀態，如果還是稀的蟹黃，說明還沒熟不能吃。
