家裏孩子說中午想吃雞蛋餅，而自己嘗試做了一個，發現不鬆軟，有些硬，那麼雞蛋餅如何做纔會鬆軟呢？雞蛋餅太硬是怎麼一回事呢？以下爲你解答。
雞蛋餅如何做纔會鬆軟
1、準備食材麪粉500克、水、雞蛋、油、鹽適量。
2、在碗中倒入麪粉，加入適量水和鹽，用筷子順時針攪拌至麪糊狀。
3、接着在和好的麪糊中加入2-3個雞蛋，繼續攪拌均勻，可加入1-2勺油，這樣雞蛋的口感更好。
4、然後在平底鍋底部刷油，倒入麪糊，開始可大火，等麪糊固定之後轉小火煎至兩面金黃即可。
雞蛋餅太硬是怎麼回事
1、麪粉過多
製作雞蛋餅時，麪粉放多了，導致雞蛋餅的麪糊粘稠，煎出的雞蛋餅就會有所發硬，一般建議製作時比例爲：2個雞蛋，50麪粉，水150克。
2、煎雞蛋餅時間長
在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊定型之後，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鐘。
3、麪粉沒有攪拌均勻
製作雞蛋餅麪糊時，還有乾麪粉就直接煎了，這樣的麪糊會有顆粒物，因此會出現發硬的情況，一般建議攪拌麪糊至光滑無顆粒物。
雞蛋餅配什麼菜合適
在製作雞蛋餅是可以搭配蔥花、土豆等，其味道香甜，口感酥脆，以下是蔥花雞蛋餅的具體做法：
1、準備食材雞蛋2個、麪粉500克、蔥5克、油、鹽適量。
2、接着將蔥清洗乾淨，切成蔥花備用。
3、然後將麪粉加水調至成糊狀，打入兩個雞蛋，繼續攪拌，至蛋黃和蛋清充分攪拌均勻。
4、緊接着放入蔥花攪拌，加入適量的鹽調味即可。
5、最後在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋糊攤開成餅，雙面煎至微黃，即可盛出食用。
雞蛋餅放油和不放油區別
有一部分人制作雞蛋餅會放油，也有一部分人不放，其實放油和不放油主要的區別在口感，製作雞蛋餅放油，具有乳化和起酥的作用，能夠增加雞蛋餅的韌性，使製作的麪糰比較鬆散，食用口感上酥脆，而不放油雖然也能製作雞蛋餅，但是其口感和外觀上就會有所下降，因此在製作雞蛋餅建議放1-2勺油。
