雞蛋好吃又有營養，做菜方法簡單，老少皆宜。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，是人類常食用的食物之一。下面我們就來看看雞蛋的營養價值及功效。
雞蛋的營養價值
雞蛋裏面含有豐富的蛋白質以及卵黃素，還有卵磷脂、脂肪、維生素和鈣，鐵，鉀等人體所必需要的礦物質。鮮雞蛋裏面所含有的蛋白質主要是軟蛋白，也就是在蛋清裏面，而卵黃蛋白這種蛋白主要是存在於蛋黃中，其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質特別的接近，所以人體對於雞蛋裏面的蛋白質吸收率相當高，可以高達99.7%。
雞蛋的功效
1.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
2.保護視力
雞蛋含有大量的維生素A，葉黃素，玉米黃素，這些維生素都是有益於眼睛的，可以保護眼睛。
3.預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
4.補充營養
雞蛋有着豐富的優質蛋白質，而且好消化吸收，所以適宜作爲一種營養食物，身體不適，或者術後，小孩和老年人都適宜吃雞蛋。
5.延緩衰老
雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱爲“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
6.減肥
雞蛋的營養價值高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以很多減肥餐中都配有水煮蛋，吃點雞蛋不用怕發胖，還能補充人體所需要的營養。
